Mini-muffin con asparagi e ricotta

E' quasi finita la stagione degli asparagi ma si è ancora in tempo per fare questi mini-muffin. Morbidi, delicati ma stuzzicanti, ottimi come antipasto o anche come pasto unico accompagnati da un'insalata mista.

Ingredienti: 250gr di farina - 100gr di burro fuso più 1 cucchiaio - 130gr di ricotta - 2 uova - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato - 2 cucchiai di latte - 2 cucchiaini di lievito - 1 cucchiaino di sale - pepe - noce moscata - ½ mazzetto di asparagi

Lavare gli asparagi in acqua fredda, cuocerli a vapore o lessarli, eliminare la parte finale più dura e tagliarli a tocchetti. In una padella far sciogliere un cucchiaio di burro, far saltare gli asparagi per qualche minuto e salare un poco. Ora in una terrina mescolare farina, sale, lievito e parmigiano. In un'altra mescolare la ricotta con le uova, aggiungere il burro fuso e il latte. Mescolare il composto agli ingredienti secchi, quindi versarvi per ultimi gli asparagi, un pò di noce moscata e il pepe. Imburrare degli stampi da mini muffin (o usare i pirottini) e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Asparagus and ricotta mini-muffins

Asparagus season is almost finished here, but you're still in time to make these mini-muffins. Soft, delicate and tasty, perfect as an appetizer, but you can also have them as an all-in-one course with a mixed leaf salad.

Ingredients: 250gr (1.1cup - 8.8oz) flour - 100gr (0.44cup - 3.5oz) butter, melted + 1tbs - 130gr (0.6cup - 4.8oz) ricotta - 2 eggs - 3tbs grated parmesan - 2tbs milk - 2tsp baking powder - 1tsp salt - pepper - nutmeg - ½ asparagus bunch

Wash asparagus stalks in cold water, cook them in a steamer or in boiling water, then snap off the woody end and cut them in small pieces. Heat 1tbs butter in a frying pan and as soon it is frothy, add the cooked asparagus and toss to coat them in the butter. Add salt. In a bowl sift together flour, salt, baking powder, and grated parmesan. In another bowl mix ricotta with eggs, add melted butter and milk. Mix together with dry ingredients and finally add asparagus, nutmeg and pepper. If you are using muffin cases, arrange them in the tins and spoon the mixture into them; alternatively, spoon the mixture straight into the greased tins. Bake at 180°C (350F - gas mark 4) for 20 minutes.

Torta di carote e noci

E' la torta preferita della mia mamma. E anche della suocera. Non è la solita torta di carote, perché rispetto alle solite torte di carote è molto più morbida, per niente asciutta, poco dolce e molto aromatica. A me piace mangiarla così, nature, ma si può accompagnare con una crema alla vaniglia o alla cannella.

Ingredienti: 200gr di farina - 400gr di zucchero di canna - 4 uova - 350ml di olio di semi - 400gr di carote grattugiate - 275gr di noci tritate grossolanamente -1 bustina di lievito per dolci (16gr) - 1 cucchiaino di cannella in polvere - ½ cucchiaino di noce moscata - 1 pizzico di sale -olio per ungere la teglia

Passare al setaccio la farina mescolata al lievito, alla cannella, alla noce moscata, ad un pizzico di sale e versare il tutto in una larga ciotola. Sbattere con una frusta le uova con lo zucchero, quindi aggiungere gradatamente l'olio. Mescolare alla farina la miscela preparata, quindi amalgamarvi le carote e le noci. Ungere uno stampo quadrato di 18cm ca. di lato (anche uno stampo rettangolare può andare bene), versarvi il composto e passare in forno caldo a 170° per un'ora finché uno stecchino infilato nella torta uscirà asciutto. Lasciar raffreddare la torta nello stampo e poi capovolgerla su una reticella metallica. Quando sarà diventata fredda, avvolgerla in un foglio d'alluminio e lasciarla riposare per un giorno.

Carrot and nut cake

It's my mum's favourite cake. And also my mother in law's. It's not the same old carrot cake, because compared to the same old carrot cakes it's really more moist, not at all dry or too sweet and also a bit spicy. I love it just like this, straight, but you can serve it also with a vanilla or cinnamon topping made with cream cheese.

Ingredients: 200gr (½cup-3.5oz) flour - 400gr (1.75cup-14oz) brown sugar - 4 eggs - 350ml (12oz) vegetable oil - 400gr (1.75cup-14oz) carrots, grated - 275gr (1.2cup-9.6oz) nuts, crushed - 16gr (3½tsp) baking powder - 1tsp cinnamon powder - ½tsp nutmeg - 1 pinch salt - oil to grease the tin

Sift together flour, baking powder, cinnamon, nutmeg and salt. In a large bowl whisk eggs with sugar then add oil. Pour in flour mixture, then carrots and nuts. Grease a 18cm (8inch) square cake tin (a rectangular one will be perfect as well), then spoon in the mixture and bake at 170°C (325°F - gas mark 3) for an hour. Cool down in the tin first and then on a wirerack. Wrap the cake with tin wrap and leave to rest for a day before serving.