La pizza col lievito naturale

Finalmente anch'io ho iniziato a sperimentare pane, pizze, focacce e brioches col lievito naturale, ed è davvero un altro mondo! Il mio lievituccio è arrivato nella sua nuova dimora dopo un viaggio Torino --> Milano, grazie a Nadia che me ne ha dato un pezzetto del suo e grazie alle poste italiane che, nonostante il ritardo, lo hanno fatto arrivare sano e salvo. Il "viaggiatore", dopo qualche giorno di rianimazione e cure amorevoli, si è completamente ripreso ed è divenuto attivissimo. Le prime sperimentazioni si sono limitate al pane, ma la pizza è stata la seconda tappa, assolutamente obbligatoria. I tempi di lievitazione sono notevolmente più lunghi rispetto a quelli del lievito di birra, ma vale davvero la pena avere un pò di pazienza ed organizzarsi con più anticipo! La pizza in questione non è quella napoletana, che è più sottile e và cotta nel forno a legna, ma quella un pochino alta cotta nella teglia e nel forno tradizionale, che a noi a casa piace tantissimo. Io poi preferisco fare la classica margherita con pomodoro e mozzarella, seguo la regola per cui se la pasta della pizza è buona, non c'è bisogno di molto altro.

Se volete cimentarvi anche voi col lievito naturale, basta andare sul sito della Cucina Italiana dove potete trovare un filmato che vi spiega passo passo come prepararlo. Un bel post sulla paste madre è senza dubbio quello di FrancescaV.

Ingredienti: 200gr di farina - 200gr di farina Manitoba - 160gr di lievito naturale - 220ml di acqua - 1 cucchiaio e ½ di olio extravergine di oliva - 2 cucchiaini di sale - 200ml di passata di pomodoro - 250gr di mozzarella - basilico o origano.

Con impastatrice o macchina del pane: Mettere nella MdP/impastatrice l'acqua, il lievito, le due farine a cui avrete mescolato il sale e l'olio. Impastare per 10-15 minuti, con l'impasto ottenuto formare una palla, metterla in una ciotola abbastanza grande, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 6-8 ore. Senza impastatrice si procede più o meno alllo stesso modo, con la differenza che magari ci vorrà un poco più di tempo per impastare.

Riprendere l'impasto e stenderlo con le mani su di una teglia rivestita di carta forno e lasciar lievitare ancora per 6-8 ore. Trascorso questo tempo, versare la passata di pomodoro sulla pasta (io in genere la faccio sobbollire per 5 minuti con sale e poco olio) ed infornare a 250° per 7-8 minuti. Tirare fuori la teglia, mettervi a piacere basilico od origano, quindi la mozzarella tagliata a dadini ed infornare ancora per altri 8 minuti o finché la mozzarella non sarà ben sciolta. Con questi tempi di cottura la pasta rimane morbida, se preferite una crosta/cornicione più croccante, prolungate la cottura della prima fase anche a 10 minuti.

Pizza with sourdough

I've finally started to experiment bread, pizza, focacce and brioches with sourdough, and it's totally a new world! My sourdough arrived to its new home after a trip Turin --> Milan, thanks to Nadia who gave me a small piece of her "baby" and thanks to the poste italiane (Italian mail) which, despite the delay, kept it safe and sound. The "traveller", after few days of intensive and loving care, recovered perfectly and became very active. First tests were with bread only, but pizza was my second try, absolutely right and proper. Rising times are longer than the average for baker's yeasts, but it's really worth it, so better to be patient and schedule a bit more. This pizza is not the napoletana, thinner and cooked in the wood stove, but the thick one cooked in the traditional oven, our favourite at home. I also prefer to make the margherita with tomato and mozzarella only, I follow the rule that says that if the dough it's good you don't need too much toppings. If you'd like to try to make natural leaven, you should take a look at the Cucina Italiana and watch the video that explains how to make it step by step. A great post about it it's on FrancescaV's blog (sorry, Italian only, but digit "sourdough" on Google and you'll find a lot of other sources).

Ingredients: 200gr (0.9cup - 7.2oz) flour - 200gr (0.9cup - 7.2oz) Manitoba flour - 160gr (0.7cup - 5.6oz) sourdough - 220ml (7.5oz) water - 1½tbs extra virgin olive oil - 2tsp salt - 200ml (6.8oz) tomato sauce - 250gr (8.8oz) mozzarella - basil or oregano.

With a kneader or a bread machine: put into the kneader/bread machine water, natural leaven, flours already mixed with salt, and oil. Knead for 10-15 minutes, then form a ball with the dough, put it into a large bowl, cover with a cloth and leave to rise for 6-8 hours. Without a kneader you do almost the same, maybe you'll need more time to knead.

Now take the dough and strain it with your hands in a pan, covered with parchment paper and leave again to rise for another 6-8 hours. After this time, pour over the dough tomato sauce (I normally cook it first in a pan with salt and a bit of oil for 5 minutes) and bake at 250° C (480°F)for 7-8 minutes. Take it out, sprinkle with basil or oregano, then spread on with diced mozzarella and bake again for 8 minutes or until mozzarella will be well melted. With these cooking times you'll have a soft crust, if you prefer a crunchy one, extend the first phase to 10 minutes.

Ancora marmellata di pompelmo rosa

Vi starete chiedendo il perché un post su di una ricetta già pubblicata l'anno scorso. Presto detto, è perché partecipa al concorso Ci Piace un Succo di Lost in Kitchen, Senza Panna e Tzaziki a colazione, che raccoglie ricette originali di foodbloggers e non che hanno, tra gli ingredienti, gli agrumi. Il vecchio post lo trovate qui.

Ingredienti: 1kg di pompelmi rosa - 350gr di zucchero - 1 busta di fruttapec 2:1 - succo di ½ limone all'occorenza

Tagliare a metà i pompelmi e spremerli, conservare anche la polpa togliendo eventuali semi e filamenti bianchi. Metterle in una pentola polpa, succo e aggiungere lo zucchero e il fruttapec che avrete mescolato insieme prima. Mescolare e iniziare la cottura: normalmente con il fruttapec bastano 5 minuti dopo che inizia a bollire. Per vedere se la marmellata è pronta e se ha la consistenza desiderata basta metterne una piccolissima quantità su di un piattino e vedere se si rapprende. Nel caso servisse una maggiore densità, togliere dal fuoco, aggiungere succo di mezzo limone (mezzo limone per ogni chilo di frutta) e far cuocere ancora qualche minuto, sempre mescolando. Trasferire subito la marmellata nei vasi, chiuderli bene e capovolgerli per qualche minuto. Bisogna aspettare 24 ore per avere pronta la marmellata e vedere la consistenza finale.

Pink grapefruit jam, again

You are probably asking why a post on a recipe already published last year. Here's the reason: because it participates to the competition Ci Piace un Succo by Lost in Kitchen, Senza Panna and Tzaziki a colazione, which gathers food bloggers' recipes with citrus fruits. You find here the old post.

Ingredients: 1kg (4.3cup - 35oz - 2lb) pink grapefruits - 350gr (½cup - 12oz) sugar - 1 package powdered pectin - juice of ½ lemon, eventually.

Halve the grapefruits, squeeze them but keep the pulp, throwing away seeds and place them in a casserole with sugar and pectine. Mix and start cooking. Normally, if you use pectine, it takes 5 minutes after the mixture starts boiling. Check the density placing a small quantity of jam on a plate and see if it thickens. If you like it more thick, add the juice of ½ lemon and then cook again for few minutes. Pour it, still hot, into the jars, seal them and turn upside down for few minutes. Wait for about 24 hours to see the final result and thickness.

Cake con arancia e cardamomo

Era un pò che volevo preparare un cake con le arance per la colazione, prima che finisse la stagione, e utilizzare anche il cardamomo nuovo nuovo regalatomi da Bira. Poi mi è arrivato anche l'invito del concorso Ci piace un Succo di Senza Panna, Lost in Kitchen e Tzatziki a colazione, quindi, era destino che nascesse questo dolce, soffice ed estremamente profumato.

Ingredienti: 300gr di farina - 200gr di burro - 200gr di zucchero - 3 uova - 3 cucchiaini di lievito - succo e buccia di 2 arance non trattate -2 baccelli di cardamomo

Montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta e la farina settacciata col lievito. Aprire i baccelli di cardamomo, estrarre i semi e pestarli nel mortaio, quindi unirli all'impasto assieme alla buccia grattugiata e il succo delle arance. Imburrare uno stampo per plumcake, versarvi l'impasto e infornare a 180° per 45-50 minuti.

Cake with orange and cardamom

I had this craving for a cake with oranges for breakfast from a very long time, I wanted to make it before the orange season ended and I also wanted to use the cardamom pods that Bira gave me. Then I received the invitation for the competition Ci piace un succo ("Ci paice un sacco" means we like it it a lot, here "succo" means juice) from Senza Panna, Lost in Kitchen and Tzatziki a colazione. It was written, I simply had to make this cake, soft and very scented.

Ingredients: 300gr (1.3cup-10.5oz) flour - 200gr (0.9cup - 7.2oz) butter - 200gr (0.9cup - 7.2oz) sugar - 3 eggs - 3tsp baking powder - juice and zest of 2 oranges - 2 cardamom pods

Cream butter with sugar, add eggs one at a time and flour mixed with baking soda. Open cardamom pods, take out tthe seeds and crush them in a mortar, then add the powder to the dough, together with orange zest and juice. Grease a plumcake tin, pour in the mixture and bake at 180° C (350F - gas mark 4).