Muffin con pesche e yogurt

Già da una settimana qui al nord le temperature sono finalmente più miti, il che mi ha permesso di accendere il forno senza dover fuggire dalla cucina e di rifare, ieri, questi muffin sperimentati con successo nel mese di agosto. Tra i miei migliori tentativi devo dire, sofficissimi e molto profumati, sono spariti in neanche due giorni e ho dovuto rifarli a grande richiesta.

Per 16 muffin

Ingredienti

250g di farina - 2 cucchiaino e ½ di lievito - 120g di burro - 2 uova - 180g di zucchero - 1 vasetto di yogurt naturale (125gr) - 1 cucchiaino e ½ di cannella in polvere - 4 cucchiai di latte - 300gr di pesche (peso senza buccia e nocciolo).

Preriscaldare il forno a 180° ed imburrare uno stampo per muffin o rivestirlo con i pirottini di carta. Mescolare assieme gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cannella e lievito. Ora invece gli ingredienti liquidi: il burro lasciato ammorbidire, le uova, lo yogurt e il latte. Unire assieme i composti e mescolare velocemente con un cucchiaio. Infine tagliare a tocchetti le pesche ed aggiungerle all'impasto. Riempire per due terzi lo stampo per muffin e cuocere per 20 minuti.

Peach and yogurt muffins

It's been a week now since temperatures have lowered sensitively here in north of Italy, so I was able, finally, to turn on the oven without running off the kitchen and prepare these muffins, tried for the first time last month. I can admit that these muffins are among my best tries, spongy and fragrant, that's why they've literally disappeared in two days and had to bake them again.

Makes 16 muffins
Ingredients
250g (1.125cup - 9oz) flour - 2 ½ tsp baking powder - 120g (½cup - 4oz) butter - 2 eggs - 180g (0.8 cup - 6.3oz) sugar - 125gr (½cup - 4oz) natural yogurt - 1 ½ tsp cinnamon powder - 4tbs milk - 300gr (1.3cup - 10.6oz) peaches (without skin and stones)

Heat oven at 180°C (350°F - gas mark 4). Grease muffin tray or use muffin cups. Mix together in a bowl flour, sugar, cinnamon and baking powder. In another bowl whisk eggs with softened butter, yogurt and milk. Pour in flour mixture, stir quickly and finally add peaches, diced. Fill muffin tin and bake for about 20 minutes.