Fettuccine di castagne con zucca e pancetta

Dopo i vari pranzi e le cene di queste feste natalizie, ci vuole un piatto semplice ma genuino per iniziare bene l'anno. E cosa c'è di meglio di un bel piatto di pasta fresca? Di quella pasta che quando l'addenti fà un poco di resistenza perché mantiene bene la cottura e rimane al dente. Una pasta semplice dal sapore leggermente dolciastro, grazie alla farina di castagne e alla zucca al burro che contrasta magnificamente con la pancetta affumicata. E' un piatto dagli ingredienti tipicamente autunnali, sebbene siamo ormai in pieno inverno, ma nessuno vieta di prepararla adesso, soprattutto se, come me, avete in dispensa una discreta quantità di farina di castagne!

Per 3-4 persone

Ingredienti:

Per la pasta: 120gr di farina di castagne - 180gr di farina di grano duro - 3 uova

Per condire: 200gr di zucca - 150gr di pancetta affumicata - burro q.b.

Per preparare la pasta, mescolare i due tipi di farina e le uova. Impastare bene e lasciar riposare per circa mezz'ora. Stendere la pasta con la sfogliatrice o con il mattarello, quindi tagliare la sfoglia con l'accessorio per le fettuccine (nel caso della sfogliatrice) oppure arrotolare su sé stessa la sfoglia ben infarinata, quindi tagliare il rotolo con un coltello e ricavare delle fettuccine larghe ca. 1cm. Lasciarle asciugare qualche ora ben distese o appese.

Per il condimento, far saltare in una padella la pancetta affumicata tagliata a tocchetti, quindi mettere da parte e tenere in caldo. Nella stessa padella sciogliere abbondante burro (due cucchiai o di più) e far saltare a fuoco vivace la zucca tagliata a fette sottili e larghe non più di 3-4cm, girando spesso. Occorreranno non più di 10 minuti. Non appena pronta, aggiungere la pancetta e la pasta che avrete fatto cuocere in acqua salata e ben scolata. Far saltare un paio di minuti, aggiungendo altro burro se vi sembra troppo asciutta, e servire.

Chestnut fettuccine with pumpkin and bacon

After the countless meals of these christmas holidays, we need a simple but genuine dish to start the year properly. And what's better than a fresh pasta meal? That kind of pasta that remains "al dente" when you take a bite. A basic pasta with a light sweet flavour thanks to the chestnut flour and buttery pumpkin, which magnificently contrasts with smoked bacon. This is a dish with typical autumnal ingredients, even if we're in winter here, but no one forbids us to prepare it now, especially if, just like me, you have a discrete amount of chestnut flour in your pantry!

Serves 3-4

Ingredients:

For the pasta dough: 120gr (½cup - 4oz) chestnut flour - 180gr (0.8cup - 6.4oz) hard wheat flour - 3 eggs

For the dressing: 180gr (0.8cup - 6.4oz) pumpkin - 150gr (0.66cup - 5.3 oz) smoked bacon - butter.

Mix together chestnut and hard wheat flour and eggs and leave the dough to rest about half an hour. Roll out the dough with the pasta machine or the rolling pin, then cut it with the fettuccine accessory if you use the pasta machine, otherwise do like this: roll the sheet of dough up into a tube, then slice the tube into rounds of 1cm wide and shake the skeet out with your hands to free the strands; set them to dry on a rack for few hours.

For the dressing, in a large saucepan fry bacon and then set aside. In the same saucepan melt some butter (about 2tbs or more) and brown pumpkin, thinly sliced, at medium heat for no more than 10 minutes, stirring often. In the meantime bring to boil salted water in a pot, then cook the tagliatelle for about 6-7 minutes, drain them in a colander and transfer into the pan, stirring well and cooking for two more minutes. Eventually add more butter. Serve hot.