I mie primi Ovis Molis

Tutti gli appassionati di cucina e di dolci in particolare hanno provato a fare, almeno una volta, gli ovis molis. Sono dei biscottini di pasticceria friabilissimi che nell'impasto prevedono i tuorli d'uovo sodi e sono, per me, i biscotti ideali che accompagnano il thè pomeridiano. Io personalmente non li avevo mai fatti prima: con una pasticceria proprio accanto all'ufficio è difficile non comprare due biscottini di tanto in tanto, e così ho sempre rimandato l'esperimento. Questa ricetta arriva dal sito Dolci.it, ma le dosi sono notevolmente ridotte.

Ingredienti: 134gr di farina - 67gr di zucchero a velo - 100gr di burro - 5 tuorli d'uovo sodi -34gr di fecola di patate - qualche semino di vaniglia o una punta di cucchiaino di vanillina - ½ cucchiano di buccia grattugiata di limone.

Impastare il burro, lo zucchero e i tuorli setacciati, aggiungere gli aromi ed unire le farine, impastando ancora brevemente. Stendere con il mattarello allo spessore desiderato e ritagliare con le apposite formine (non utilizzarne troppo grandi). Portare il forno a 180°, infornare e tirare fuori appena risultano leggermente dorati: aspettare qualche minuto prima di disporli su una gratella e lasciarli raffreddare.

My first Ovis Molis

All cuisine and dessert lovers tried to make, at least once, the ovis molis (can't translate these words). They are fine patisserie biscuits, very crumbly, which contain hard boiled egg yolks and they are, on my opinion, the best biscuits ever for tea time. I've never made them before: when you work with a bakery just next door, it's hard not to buy something now and again, so I've always postponed the experiment. This recipe comes from Dolci.it, with sensitively reduced quantities.

Ingredients: 134gr (0.6cup - 4.8oz) flour - 67gr (0.3cup - 2.4oz) dusting sugar - 100gr (0.44cup - 3.5oz) butter - 5 hard-boiled egg yolks -34gr (0.15cup - 1.2oz) potato starch - few vanilla seeds or vanilla flavour - ½tsp lemon zest

Mix butter, sugar and sifted egg yolks, then add vanilla, lemon zest, both flours and knead for a while. Roll out the dough on a floured surface as thick as you prefer, then cut out with biscuit cutters (not too big or they'lle be easily breakable). Bake at 180° C (350F - gas mark 4) and take out immediately when they are pale brown. Leave the biscuits to cool on the baking sheets for a few minutes before transferring them to a wire rack.

Alchechengi caramellati

L'alchechengi (physalis alkekengi) è una pianta che fa parte della famiglia delle solanaceae, come il pomodoro e la patata. E' un'erbacea perenne che produce bacche commestibili avvolte da un calice dalla consistenza della carta. Le bacche si possono consumare così al naturale oppure in insalata, candite, nella marmellata, ricoperte di cioccolato o di caramello appunto. Questa non è una vera e propria ricetta, dato che basta pucciare gli alchechengi nel caramello appena fatto et voilà, il dessert è servito!

Ingredienti: alchechengi - zucchero

In un pentolino mettere lo zucchero, accendere il gas a lasciarlo al minimo. Dopo qualche minuto lo zucchero inizierà a sciogliersi. Mescolare un poco e non appena sarà completamente sciolto togliere dal fuoco (se inizia a bollire diventerà amaro) e intingere gli alchechengi, tenendoli per il calice che avrete aperto in precedenza. Fate raffreddare su una gratella.

Caramelised Bladder Cherry

Bladder Cherry (physalis alkekengi), also known as Chinese Lantern, Winter Cherry, Ground Cherry and Strawberry Tomato, it's a plant member of the solanales family, just as tomato and potato. It is an herbaceous perennial plant which produces eatable fruits covered by a papery pod. You can eat the fruits just like that, in salads, marmelades, candied, covered by chocolate or caramel. This is no particular recipe, as you just need to dip these fruits into fresh-made caramel et voilà, dessert is served!

Ingredients: bladder cherries - sugar

All you need to do is put some sugar in a pan on a very low heat. After few minutes it will start to melt. Stir a little then, when it will be completely melted (take off heat immediately, if it starts boiling you'll get a bitter caramel) begin to dip the bladder cherries, one by one, grabbing them from the pod, opened and turned upside down. Transfer them on a rack and let cool down.

Crostatine con crema di ricotta all'arancia

Eccomi! Non sono sparita, non mi hanno rapita gli alieni, sono solo stata preda di una brutta influenza che mi ha inchiodata a casa per più di una settimana. In questo periodo l'assenza dal blog è stata obbligatoria: non avevo voglia di mangiare, figuriamoci di cucinare. La mia attività preferita è stata quella di fare la larva di fronte alla tv e soprattutto giocare un pò con l'X-box 360, cosa che normalmente - purtroppo - ho sempre poco tempo di fare.

Amo molto la pasticceria mignon: crostatine, tartellette, muffin, in genere li preferisco alle classiche torte, forse perché sembra di mangiarne di meno, o forse perché mi ricordano quando ero bambina e mangiavo spesso per merenda le crostatine. Queste in particolare sono molto semplici, la pasta frolla è la stessa di questa ricetta, mentre il ripieno è una variante a quello classico a base di ricotta.

Ingredienti

per 8/10 crostatine (o una crostata da 30cm di diametro)

500gr di pasta frolla - 500gr di ricotta - 100gr di robiola - 150gr di zucchero - succo di 1 arancia - scorza grattucciata di 2 arance - 3 tuorli d'uovo

Stendere la pasta frolla e rivestire gli stampini da crostata. Mescolare la ricotta con la robiola, quindi aggiungere lo zucchero, i tuorli d'uovo, la scorza d'arancia e per ultimo il succo d'arancia. Riempire tutti gli stampini e infine decorare a piacere le crostatine: con le classice stringhe oppure con altre forme che potrete ottenere dagli stampini per biscotti. Infornare a 180° per 25-30 minuti, o finché avrete una superficie dorata.

Orange ricotta small tarts

I'm back! I didn't disappear and I wasn't kidnapped by the aliens, I was only stuck at home for more then a week for a bad flu. My absence from this blog was a direct consequence, I didn't feel like eating nor like cooking. My favourite activity was watching tv and mostly play with the X-Box 360, something that normally - and unfortunately I will add - I can't do so often.

I love small patisserie: small tarts, muffins, cupcakes, I prefer them to the classic cakes, maybe because it seems you're eating less, or maybe because they remind me when I was a kid and often had small tarts for tea-time (the typical British afternoon snack). These tarts are very simple, the shortcrust comes from this recipe, the filling is the classic ricotta one but with an orange flavour.

Ingredients
makes 8/10 small tarts (or 30cm/12inch diameter tart)

500gr (2.25cup - 18oz) shortcrust - 500gr (2.25cup - 18oz) ricotta cheese - 100gr (½ cup - 4oz) robiola cheese - 150gr (0.7cup - 5.6oz) sugar - juice of 1 orange - zest of 2 oranges - 3 egg yolks.

Roll out the shortcrust and line the tart small tins, pressing the pastry around the base and sides. Now cream together ricotta and robiola cheese, then add sugar, egg yolks, orange zest and orange juice. Fill the tins with the cream and decorate them covering each one by a lattice of strips or cut from the pastry the shape that you prefer. Bake at 180° (350F - gas mark 4) for 25-30 minutes or until they'll be golden brown.