Biscotti con mandorle e uvetta

Quest'anno mi ero riproposta di provare tante nuove ricette natalizie che ho visto su blog, libri e riviste, tanti dolci, biscottini, ma anche arrosti e antipasti sfiziosi che volevo testare prima per poterli proporre magari al pranzo di Natale, così per cambiare ogni tanto il menu, perché sì, la tradizione va bene, ma qualche novità non fa mai male nemmeno a tavola. Invece vuoi il lavoro, vuoi la stanchezza che quest'anno si fa sentire di più (eeeeeh, gli anni passano!) che alla fine quasi senza accorgermene manca solo una settimana a Natale e di esperimenti natalizi ne ho fatti molto pochi! Questi biscottini partecipano all'evento Eat Christmas Cookies di Susan, avrei voluto inviarle la ricetta entro il 17 Dicembre ma proprio non ci sono riuscita. Sorry Susan!

BUON NATALE a tutti! :)

Ingredienti: 170gr di farina - 220gr di farina di mandorle - 150gr di zucchero - 160gr di burro - 100gr di uvetta - un pizzico di sale - zucchero a velo.

Mescolare assieme la farina, lo zucchero, il sale e le mandorle. Aggiungere le uova e il burro freddo tagliato a dadini e amalgamere bene gli ingredienti. Aggiungere l'uvetta precedentemente fatta ammorbidire in acqua calda, quindi strizzata e ben asciugata. Lasciar riposare l'impasto in frigo per un'ora.

Per la cottura: ora sta a voi decidere se volete dei biscottini morbidi oppure croccanti (io non so decidermi, mi piacciono entrambi!)

Per i biscotti morbidi formare delle palline, sistemarle in una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro, quindi infornare a 160° per 10-11 minuti (appena inizieranno a colorirsi i bordi tirare fuori). Per i biscotti croccanti invece formare sempre delle palline ma schiacciarle leggermente e cuocerle a 160° per 15-17 minuti (dovranno essere belle colorite). Spolverizzare subito di zucchero a velo, quando sono ancora caldissimi.

Almond and raisin cookies


This year I really wanted to try new Christmas recipes that I saw on blogs, books and magazines, so many cakes, cookies, but also roasts and tasty appetizers that I could prepare for Christmas lunch. I like tradition, but sometimes changing the same old menu it's not so bad. Unfortunately, because of my job and because of this weariness that this year is worst then ever (years are passing by!) I tried very few recipes and Christmas has almost arrived!
These cookies participate to the Eat Christmas Cookies event by Susan. I wanted to post this recipe within 17 December but I really couldn't. Sorry Susan!

MERRY CHRISTMAS to you all! :)

Ingredients: 170gr (0.75cup - 6oz) flour - 220gr (0.8 - 7oz) almonds flour - 150gr (0.6cup - 5oz) sugar - 160gr (0.7cup - 5.6oz) butter - 100gr (0.4cup - 3.5oz) raisins - 1 pinch of salt - icing sugar.

First of all put raisins in warm water to soften, then squeeze them and dry them with a cloth. Mix together both flours, sugar and salt, then add eggs, cold butter and finally raisins. Stir well. Place the dough in a polythene bag and leave it in the fridge for 1 hour to rest.

For the cooking: now it's up to you, you can choose between crunchy or soft cookies (I still can't decide which one I prefer!).

For soft ones, form little balls (big as a nut) and place them on a baking sheet, then bake at 160°C (310F) for 10-11 minutes (take out when they start colouring on the edges). For crunchy ones, after formed little balls press them lightly and bake at 160°C (310F) for 15-17 minutes (the should be a nice brown colour). Sprinkle them with icing sugar when still hot.

Zucca & Zola

Zucca e gorgonzola assieme sono un abbinamento che non avevo mai provato prima. Bisogna ringraziare quindi La Cucina Italiana perché, nel numero di Novembre, c'è una bella ricettina di un risotto con zucca, zola e zucchine che mi ha subito ispirato appena l'ho vista. Al momento di prepararlo però ho deciso di omettere le zucchine e non ho seguito più la ricetta ma sono andata a "naso" anche con le dosi. Insomma, alla fine faccio sempre di testa mia! Dato che mi è piaciuto molto, il risotto, e dato che avevo un pò di polenta avanzata, ho assemblato assieme gli ingredienti ed ho ottenuto uno sfiziosissimo antipasto o piatto principale, dipende da come lo volete servire.

I've never tried pumpkin and gorgonzola cheese together. I should thank La Cucina Italiana because, in November issue, there's a gorgeous recipe of a risotto with pumpkin, gorgonzola and courgettes (zucchini) that caught my attention. When I prepared it I didn't use courgettes though and didn't follow the original recipe but only my instinct. I know, I always do what's on my mind! I liked so much the combination of pumpkin and gorgonzola that I tried to put together these ingredients with some polenta leftovers. I obtained a very tasty appetizer or main dish, it depends on how you would like to serve it.

Medaglioni di polenta con zucca e gorgonzola


Ingredienti: polenta avanzata - qualche fettina di zucca - dadini di gorgonzola - burro q.b.

Stendere la polenta su un piano, ad uno spessore di ca. 1cm, ritagliare dei cerchi con un bicchiere e metterli in una teglia imburrata. Tagliate qualche fettina di zucca e rosolatela fuoco vivace in una padella con una o due noci di burro, facendo attenzione a non bruciarla. Posizionare quindi su ogni medaglione una o due fettine di zucca e due dadini di gorgonzola. Infornare a 180° per 10 minuti o finché il gorgonzola non sarà sciolto completamente.




Polenta medaglioni with pumpkin and gorgonzola cheese


Ingredients: polenta leftovers - pumpkin slices - gorgonzole cheese, diced - butter

Roll out polenta on a clean surface, about 1cm thick, cut few circles with a glass and transfer them on a greased baking sheet. Now slice some pumpkin (1 or two slices per circle) and brown them in a saucepan with one or two spoons of butter. Place on each polenta round one or two slices of pmpkin and two gorgonzola dices. Bake at 180°C (350°F - gas mark 4) for 10 minutes or until the gorgonzola will melt completely.






Risotto con zucca e gorgonzola


Per due persone
Ingredienti: 200gr di riso - 80gr di gorgonzola dolce - 200gr di zucca - 2 o 3 cucchiai di vino bianco secco - 1 noce e ½ di burro - uno scalogno piccolo - brodo vegetale q.b.


In una pentola far sciogliere il burro, aggiungere lo scalogno tritato finemente e fare colorire a fuoco dolce. Aggiungere il riso farlo saltare un paio di minuti e sfumare con il vino bianco, quindi la zucca tagliata a dadini non troppo piccoli. Versare un pò brodo bollente e iniziare la cottura (ci vorranno dai 15 ai 2o minuti, dipende dal riso), aggiungendo gradatamente il brodo mescolando spesso. A cottura ultimata mantecare con il gorgonzola, coprire con un panno la pentola e attendere 5 minuti prima di servire.




Risotto with pumpkin and gorgonzola cheese



Serves two
Ingredients: 200gr (7oz - 0.875cup) rice for risotto (arborio) - 80gr (2.8oz - 0.35cup) gorgonzola cheese - 200gr (7oz - 0.875cup) pumpkin, diced - 2 or 3tbs dry white wine - 1tbs butter - 1 small green onion - vegetable broth


Begin by melting the butter in a heavy-based saucepan, add the chopped green onion and cook, over a low heat, for few minutes until softened. Stir in the rice and cook for a minute or two before adding the wine and, after this has evaporeted, pumpkin diced. Now put in a ladleful of the boiling broth and let it simmer until the broth has nearly all been absorbed but the rice is still moist. Continue adding the boiling broth a ladleful at a time until the rice is tender but still creamy. There should still be a little liquid visible and you'll need from 15 to 20 minutes cooking (and you should stir often). When the rice is cooked (always taste it before deciding that is done), remove the pan from the heat and stir in the gorgonzola. Cover with a cloth and leave to stand for 5 minutes before serving.