Gelato di banana e macis

Forse questo è uno degli ultimi gelati che faccio, ho iniziato a preparare crostate e biscotti e la voglia di dolci "da mordere" è sempre maggiore. L'idea di mettere insieme biscotti e gelato a questo modo è di Sale & Pepe (di settembre), io ho solo usato una frolla diversa da quella originale e tutto un altro gelato. In questo modo il dolce lo si può mordere, ma allo stesso tempo è fresco e piacevole. Potete usare la pasta frolla che preferite, magari aggiungendo spezie o utilizzando una farina integrale o di farro. Io l'ho arricchita con della farina di mandorle e abbondato con il burro.

Ingredienti (per il gelato): 600gr di polpa di banana - succo di 1 limone - 1 cucchiano e mezzo di macis in polvere - 200ml di panna fresca - 100ml di latte

In un robot frullate la banana con il succo di limone, quindi mescolatevi tutti gli altri ingredienti. Versare il composto nella gelatiera e preparare il gelato in base al vostro modello (in genere occorrono 40-45 minuti).

Banana and mace ice-cream

Maybe this will be one of the last ice-creams I'm making as I started to prepare tarts and biscuits and I want desserts that I can "bite". The idea to put together biscuit and ice-cream comes from Sale & Pepe (Sept. issue), I just used a different shortcrust and ice-cream. Served like this, you can bite the dessert but it's tasty and refreshing at the same time. You can use the pastry that you prefer, adding spices or using a wholewheat or emmer flour. I enriched it with almonds and added more butter.

Ingredients (for the ice-cream): 600gr (2.7cup - 21.6oz) banana pulp - juice of 1 lemon - 1½tsp mace powder - 200ml (0.8cup - 7oz) whipped cream - 100ml (0.4cup - 3.5oz)milk

Purée banana pulp with lemon juice then add other ingredients and mix well. Pour the mixture in the ice-cream maker and proceed until thickened (normally 40-45 minutes).

Crostata di pesche e cannella

Come previsto ho ripreso a fare dolci ed in particolare mi sono lanciata sulle crostate. Finalmente i temporali sono arrivati e le temperature sono precipitate: la conseguenza è stata, ovvio, una produzione di dolci con il forno. Mi piacciono molto le crostate con la frutta fresca, magari aromatizzate con delle spezie, quindi non potevo trascurare uno dei frutti estivi per eccellenza di cui sono ghiottissima: le pesche. Per questa crostata ho usato una frolla già provata per le crostatine con mousse di ricotta, che ho trovato davvero buonissima, delicata, poco dolce e molto burrosa.

Ingredienti

Per la pasta frolla: 280gr di farina - 100gr di zucchero a velo - 140gr di burro - un uovo - 30gr di mandorle in polvere
Per il ripieno: 6 pesche gialle di media grandezza - 2 cucchiai di zucchero di canna - 2 cucchiaini di cannella in polvere - 2 cucchiai di mandorle a lamelle.

Frullare nel mixer la farina con il burro a dadini, le mandorle in polvere, un pizzico di sale e lo zucchero a velo finché otterrete un composto sbriciolato. Unire l'uovo e frullare per qualche secondo fino a ottenere una palla di pasta omogenea: avvolgerla con pellicola per alimenti e farla riposare in frigo per 30 minuti. Stendere la pasta con il mattarello e rivestire uno stampo per crostata imburrato, di 30cm di diametro (con la pasta in eccedenza verranno degli ottimi biscotti!). Sbucciare le pesche, tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo. Ricavare da ogni mezza pesca quattro fette (in questo modo saranno abbastanza spesse) e sistemarle formando dei cerchi sempre più piccoli finché al centro non rimarrà lo spazio per solo due fette di pesca. Mescolare lo zucchero di canna con la cannella e distribuirlo sulle pesche. Infornare a 180° per 25 minuti, quindi tirare fuori, decorare con le mandorle a lamelle e cuocere per altri 15 minuti.

Peach and cinnamon tart

As expected, I started again making desserts and particularly tarts. Storms finally arrived here and temperatures plummeted, thereby I baked. I love tarts with fresh fruits, better if spiced, so I couldn't ignore one of the summer's fruit I prefer: peach. For this tart I used the same pastry recipe already tried in the Small tarts with ricotta mousse: delicate, not too sweet and really buttery.

Ingredients

For the pastry:280gr (1.2cup - 9.6oz) flour - 100gr (½cup-3.5oz)icing sugar - 140gr (0.6cup - 5oz) butter - 1 egg - 30gr (2tbs) ground almonds

For the filling: 6 yellow peaches - 2tbs brown sugar - 2tsp cinnamon powder - 2tbs flaked almonds

In a food processor place flour, butter, ground almonds and salt and give it a whiz till it resembles crumbs. Next add the egg and process again until it forms a firm dough. Place it in a polythene bag and leave it in the fridge for 30 minutes to rest. Roll out the pastry and transfer it to a 30cm (12 inches) greased, tart tin (with the exceeding pastry you can have very good biscuits!). Now peel the peaches, halve them and remove the stones. Cut each half in four slices (in this way they won't be too thin) then arrange the slices in circles till it'll remain a small circle for two peach slices only. Mix brown sugar with cinnamon and dust with it peaches, then bake at 180° (350F - gas mark 4) for 25 minutes. Remove it from the oven and sprinkle the surface with flake almonds. Bake again for 15 more minutes.

Focaccia con feta e pomodori

Eccomi, sono tornata! Tra lavoro prima e vacanze dopo, è un pò che non scrivo un post e, tra l'altro, che non cucino qualcosa di sensato. Il caldo, che non sopporto proprio (l'estate mi piace per le vacanze e per la frutta e la verdura di stagione, stop) mi fa passare qualsiasi velleità culinaria. Strano ma vero, mi fa passare anche la voglia di fare e mangiare dolci, soprattutto quest'estate. Normalmente mi sbizzarisco con gelati, sorbetti e semifreddi ma ultimamente mi è passata la voglia anche di questi ultimi e ho sperimentato poco davvero. Ieri però sono partita alla carica e, fatta pace col forno già da qualche giorno (la rima è involontaria), ho inaugurato la stagione dei dolci con una strepitosa crostata di pere e zenzero. Qui al nord tra l'altro le temperature sembrano più clementi e, se i temporali preannunciati arriveranno davvero, questa mia ultima settimana di ferie (sigh!) sarà sicuramente proficua per qualche nuovo dolce esperimento!

Al posto di questa focaccia avrei voluto fare la Gozleme di spinaci e feta di Jenjen ma alla fine ho dovuto cambiare programma. E' la prima volta in assoluto che provo a cuocere la feta e devo dire che mi piace molto. Con il pomodoro poi, come si dice, è la morte sua e con un pizzico di origano, in una focaccia, è davvero gustosa.

Ingredienti

Per l'impasto: 200gr di farina di Manitoba - 300gr di farina oo - 300ml di acqua - 2 cucchiani di sale - 2 cucchiani di zucchero - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - 10gr di lievito di birra.

Per il ripieno: 250gr di feta - 3 pomodori ramati - 1 cucchiaino di origano

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva per spennellare

Con Macchina del Pane o impastatrice:

Mettere gli ingredienti nella MdP secondo le istruzioni del costruttore, e selezionare il programma impasto.

A mano:

Mescolare i due tipi di farina con il sale, aggiungere gradatamente l'acqua tiepida e poi il lievito fatto sciogliere in un poco d'acqua e zucchero. Impastare bene in modo da ottenere un impasto morbido ed elastico e aggiungere l'olio. Lasciare lievitare, coperto, per due ore.

Stendere con le mani metà dell'impasto in una teglia cercando i renderlo piuttosto sottile. Distribuirvi la feta sbriciolata grossolanamente , i pomodori tagliati a fette e l'origano. Coprire con l'altra metà dell'impasto che avrete già steso e chiudere bene i bordi, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Spennellare con l'olio di oliva e infornare a 240°C per 12-13 minuti. Servire tiepida.

Feta and tomatoes focaccia

I'm back! I've been quite busy with my job and then away for holidays so it's been a while since my last post and since I cooked something new. Hot weather, which I can't stand (I like summer for holidays, season's fruits and vegetables and stop) puts off any cooking desire. It sounds odd (well, at least for me) but I almost stopped making and eating desserts this summer. I normally love making ice-creams, sorbets and mousse but not this time, so I've experimeted very little. However, yesterday I started again and opened the new desserts' season with an outstandig pear and ginger tart. Fortunately , temperatures lowered a bit here in north of Italy and, if forecasted storms will really occur, my last week holiday will be the one for sweet experiments!

At first I wanted to make the Spinach and Feta Gozleme by Jenjen but I had to change plans last minute. This is the first time I have feta cooked, and I really liked it. Simply perfect with tomato, oregano and in a focaccia!

Ingredients

For the dough:

200gr (½cup-3.5oz) Manitoba flour - 300gr (1.3cup - 10.4oz) plain flour - 10gr (2tsp) brewer's yeast - 300ml (1.2cup - 10.5oz) water - 1tbs extravirgin olive oil - 2tsp salt - 2tsp sugar

For the filling:

250gr (1.1cup - 8.8oz) feta cheese - 3 red tomatoes - 1tsp oregano

Extravirgin olive oil to brush

With a kneader or a bread machine:

Put all ingredients into the kneader or the bread machine, following the constructor's instructions, selecting kneading program.

Without a kneader or a bread machine:

Mix both flours with salt, add by degrees warm water and yeast melted in a bit of water with sugar. Knead until you'll obtain a soft and elastic dough, then add oil. Leave the dough to rise for two hours.

On a backing tray, strain half of the dough with your hands as thin as possible. Place the feta, crumbled, then sliced tomatoes and oregano. Roll out the remain dough, lay it on top of the first, pinching the edges together all the way round to completely enclose the filling. Now brush with olive oil and bake at 240°C (470F - gas mark 9) for 12-13 minutes. Serve warm.