Normalmente con il caldo c'è meno voglia di mangiare e si ha meno appetito, o almeno così si dice, perché a me non succede quasi mai!!! E' vero però che anch'io ho voglia di cibi più leggeri e magari freddi, e in quest'ultimo periodo poi il caldo ha un pò smorzato la mia creatività. Per più di una settimana siamo andati avanti con i soliti prosciutto e melone, caprese, insalate, formaggi freschi, finché la mia dolce metà non ha chiesto pietà e allora mi sono rimessa all'opera. Le focaccine con il farro sono più saporite e il rosmarino le rende più aromatiche. Si mangiano fredde, e si possono farcire a piacere.Ingredienti: 200gr di farina di farro - 150gr di farina Manitoba - 210ml di acqua - 1 cucchiaino e ½ di rosmarino tritato - 1 cucchiaino e ½ di sale -1 cucchiaino e ½ di zucchero - 7gr di lievito di birra - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Con Macchina del Pane o impastatrice:
Mettere gli ingredienti nella MdP secondo le istruzioni del costruttore, e selezionare il programma impasto. Al suono del beep aggiungete il rosmarino tritato finemente (fresco o meno è a vostra discrezione).
A mano:
Mescolare le due farine con il sale, aggiungere gradatamente l'acqua tiepida e poi il lievito fatto sciogliere in un poco d'acqua e zucchero. Impastare bene e infine aggiungere l'olio e il rosmarino. Lasciare lievitare, coperto, per due ore.
Dividere l'impasto in 12 parti, formare delle palline e stenderle bene con le mani, punzecchiando la superficie, in una teglia da forno. Spennellare con due cucchiai d'olio e cuocere in forno caldo a 240° per 10 minuti o finché la superficie sarà ben dorata.
Lasciate raffreddare e farcite a piacere. Io in ogni focaccina ho messo, nell'ordine:
- Una fetta di melanzana grigliata;
- Una fetta di pomodoro;
- Un bel pezzetto di taleggio di capra;
- Una fetta di fesa di tacchino;
- Salsa Worcester.
- Salsa Worcester.
Emmer and rosmary small focaccias - stuffed With hot weather it's normal to loose appetite, or at least it's normal for a lot of people, because it never happens to me!!! Well, I do prefer to eat light and cold dishes during summertime, but lately this heat reduced my creativity a little. Last week we've been eating only prosciutto e melone (ham and watermelon), caprese (mozzarella and tomato), salads and fresh cheeses, til my boyfriend asked for mercy so I started to cook again. Emmer focaccias are more tasty and very perfumed thanks to rosmary. You can eat them cold and stuff them as you like.
Ingredients: 200gr (½cup-3.5oz) emmer flour - 150gr (½cup-3.5oz) Manitoba flour -210ml (7.2oz) water - 1½ tsp rosmary finely chopped- 7gr (1.5tsp) brewer's yeast - 1½ tsp salt - 1½ tsp sugar - 4tbsp extravirgin olive oil
With a kneader or a bread machine:
Put all ingredients into the kneader or the bread machine, following the constructor's instructions, select kneading program. Add rosmary at the beep.
With a kneader or a bread machine:
Put all ingredients into the kneader or the bread machine, following the constructor's instructions, select kneading program. Add rosmary at the beep.
Without a kneader or a bread machine:
Mix both flours with salt, add by degrees warm water and yeast - melted in a bit of water with sugar. Knead til you obtain an elastic dough, then add rosmary and 2tbsp oil. Leave the dough to rise for two hours.
Divide the dough into 12 parts, then strain each one with your hands in a pan and pinch it deeply with your fingers. Brush with 2tbsp oil and bake at 240°C (470F - gas mark 9) for 10 minutes.
Cool down and stuff with your favourite ingredients. I used:
- One slice grilled eggplant (aubergine);
- One slice tomato;
- One slice goat taleggio cheese*;
- One slice turkey ham;
- Worcester sauce.
*normally taleggio is a dairy cheese.
