Noodles con verdure e gamberetti

Sì lo so, non è che questa sia una ricetta molto originale, però io questi noodles di grano duro non li avevo mai provati. Spesso faccio gli spaghetti di riso, qualche volta quelli di soia, ma questi proprio mi mancavano, e li ho trovati buonissimi! Anche con il caldo che fa adesso vanno comunque bene, perché questo tipo di pasta non va fatta bollire ma basta immergerla nell'acqua bollente per pochi minuti (e per scaldare l'acqua si può usare anche il microonde senza accendere il gas). La verdura poi basta farla saltare un pò e i gamberetti si cuociono subito. Da rifare sicuramente! :P

Per 2 persone

Ingredienti: 125gr di noodles di grano duro - ½ cipolla piccola - 1 zucchina piccola - 2 carote medie - 200gr di gamberetti - 2 cucchiai di salsa di soia - 2 cucchiai di olio di riso - ½ dado vegetale

In un wok fate scaldare l'olio, quindi far rosolare la cipolla, aggiungere nell'ordine le carote e le zucchine tagliate a julienne, il dado e cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti (aggiungere un poco di acqua calda all'occorrenza). Per ultimo unire i gamberetti e far saltare per altri 5 minuti. Versare direttamente nel wok i noodles fatti rinvenire nell'acqua bollente (seguendo le indicazioni normalmente riportate sulla confezione), mescolare bene e condire con la salsa di soia. Servire subito.

Noodles with vegetables and shrimps

I know, this recipe is nothing original but I've never tried these noodles. I often make rice noodles and sometimes soy noodles, but never the hard wheat ones, and I just discovered that they're so good. They're suitable even with hot weather, because this kind of pasta doesn't need to be boiled but only dipped into hot water for few minutes (and you can use microwave to warm it up). Vegetables only need to be fried a little and shrimps cook in no time. I'll make it again! :P

Serves 2

Ingredients: 125gr (0.5cup - 4.5oz) hard wheat noodles - ½ small onion - 1 small courgette - 2 carrotts, medium size - 200gr (0.88 cup - 7oz) shrimps - 2tbs soy sauce - 2tbs rice oil - ½ bouillon cube

Heat oil in a wok and brown the onion, then add carrots, courgettes and bouillon cube and cook for 5-6 minutes (add some water if necessary). Last put in the shrimps and fry them for some more 5 minutes. Now add the noodles (already dipped into hot water, following the direction on the noodles' packaging), stir well and add soy sauce. Serve immediately.

Ciliegie con mousse di ricotta e mandorle caramellate

Non poteva mancare un dolcino alle ciliegie per il MEME de Il Tortellino "Una ciliegia al giorno". Niente torte o crostate ma una bella coppetta di ciliegie con una mousse molto delicata a base di ricotta, veloce ma soprattutto molto leggera, adatta al caldo che, anche se in ritardo, ormai è arrivato. Per renderla però più golosa ho aggiunto anche del croccante alle mandorle.

Per 4 persone

Per le ciliegie
Ingredienti: 170gr di ciliegie (peso senza nocciolo) - 4 cucchiai di zucchero

Per la mousse
Ingredienti: 250gr di ricotta cremosa (tipo Pettinicchio) - 200ml di panna fresca - 4 cucchiai di zucchero a velo - 1 stecca di vaniglia

Per il croccante
Ingredienti: 150gr di zucchero - 100gr di mandorle intere

In un pentolino mettere le ciliegie denocciolate con lo zucchero e far cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti. Spegnere il gas e lasciar raffreddare. Intanto preparare il croccante mettendo lo zucchero in un altro pentolino e lasciandolo sciogliere sempre a fuoco bassissimo. Non appena sarà sciolto completamente aggiungere le mandorle, mescolare bene e versare su un piano di lavoro dove avrete messo della carta forno. Distenderlo molto velocemente con un cucchiaio di legno e lasciarlo raffreddare. Appena freddo e solidificato, avvolgerlo prima con la carta forno, poi con un canovaccio e pestarlo con un pestacarne in modo da ottenere pezzi di varie dimensione ma non troppo grandi. Ora preparare la mousse mescolando la ricotta con lo zucchero a velo, i semini della stecca di vaniglia (in alternativa usare anche la vanillina o l'essenza di vaniglia) e infine aggiungere la panna fresca ben montata mescolando molto delicatamente. In delle coppette o dei bicchieri distribuire le ciliegie, poi la mousse e infine il croccante di mandorle. Far raffreddare in frigo almeno un'ora prima di servire.

Cherries with ricotta mousse and caramelized almonds

I couldn't not post a dessert for Il Tortellino's MEME entitled "One cherry a day". No cakes or tarts, only a dessert bowl of cherries with a very delicate ricotta mousse, quick and really light, perfect for this hot weather that, even in late, has finally arrived. I added some caramelized almonds to this dessert, just to make it more yummy.

Serves 4

For the cherries
Ingredients: 170gr (0.75cup - 6oz) cherries (weight without the stones) - 4tbs sugar

For the mousse
Ingredients: 250gr (1.1cup - 9oz) ricotta, very creamy - 200ml (0.8cup - 7oz) whipped cream - 4tbs icing sugar - 1 vanilla pod

For the almond brittle
Ingredients: 150gr sugar (0.65cup - 5.2oz) - 100gr (½cup-3.5oz) almonds

In a saucepan put cherries and sugar then simmer at low heat for about 10-15 minutes and then cool down. Now prepare almond brittle: place the sugar in a pan over a low heat, and leave it until all the crystals of sugar have completely dissolved to a liquid. When the liquid has turned a rich brown colour add almonds and mix well. Then pour this mixture on to the baking sheet, spreading the almonds out in a single layer. Leave the mixture to cool and become brittle; then, wrap it with parchment paper and a cloth. Break it up with some bashes from a rolling pin (or a pestle), in order to have pieces from different sizes. Now prepare the mousse mixing the ricotta with icing sugar, vanilla seeds (you can also use vanilla essence) and whipped cream, stirring delicately. Refrigerate for at least 1 hour before serving.

Torta salata con zucchine e crescenza

Ebbene sì, un'altra torta salata! Stavolta però senza pasta sfoglia, inizia a fare troppo caldo per prepararla, ed ho trovato una ricetta alternativa per la pasta molto, molto leggera e davvero ottima. Grazie a Bira, grande consigliera in cucina! Le torte salate sono per me l'ideale per la cena: la preparo in pausa pranzo e la cuocio appena rientro, oppure se la voglio mangiare fredda faccio tutto in una volta. Questa con le zucchine è ottima anche fredda e, come tutte le torte salate, semplicissima.

Per la pasta

Ingredienti: 200gr di farina - 100gr di acqua - 3 o 4 cucchiai di olio - 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

Ingredienti: 4 zucchine di media grandezza - 200gr di crescenza - ½ cipolla piccola - 3 uova - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato - 2 cucchiai di olio di oliva - un rametto di timo - sale - pepe

Impastare insieme la farina, l'acqua, il sale e l'olio (io uso il robot), formare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare mezz'ora in frigo. Intanto in una padella far rosolare la cipolla tritata nell'olio, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, il timo e il sale. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti mescolando di tanto in tanto e far intiepidire. In una ciotola sbattere le uova, aggiustare di sale e pepe, quindi aggiungere le zucchine e la crescenza fatta a pezzetti. Mescolare bene. Tirare fuori la pasta e stenderla, quindi sistemarla in una teglia rotonda di 24cm di diametro imburrata o rivestita di carta forno bagnata e strizzata. Versare il composto di zucchine e ripiegare i bordi della pasta. Infornare a 180° per 25-30 minuti. Sfornare e aspettare 10 minuti prima di servire.

Savoury cake with courgettes and crescenza cheese

Yes, another savoury cake! This time without puff pastry, it's getting too hot to prepare it, and I found another recipe for the pastry, lighter and really good. Thanks to Bira, a great advisor! Savoury cakes are just perfect for dinner: I prepare it in my lunch break (I have plenty of time so I go home) and bake it later, or if I want to eat it cold I just make everything before. This one with courgettes (zucchini) is good even cold and, like all savoury cakes, very easy.

For the pastry

Ingredients: 200gr flour - 100gr water - 3 or 4tbs olive oil - 1tsp salt

For the filling

Ingredients: 4 courgettes, medium size - 200gr (0.88 cup - 7oz) crescenza cheese - ½ onion - 3eggs - 4tbs grated parmesan - 2tbs olive oil - 1 sprig of thyme - salt - pepper

Knead together flour, water, oil and salt (I use the food processor), form a ball, wrap it in a polythene bag and leave in the fridge for 30 minutes. In the meantime heat oil and gently fry the onion over a medium heat for few minutes, then add courgettes cut into round chunks, thyme and salt. Cook for 10-15 minutes moving it around from time to time, then cool down a little. In a bowl beat eggs, add salt, pepper, parmesan, courgettes and crescenza in small pieces. Mix well. Now take the pastry and roll it out to line a round tart tin (greased or covered with parchment paper, wet and well squeezed) of 24cm diameter (9inch). Pour the courgettes mixture over the pastry (prick it with a fork before) and bake at 180° C (350°F - gas mark 4) for 25-30 minutes. Wait 10 minutes before serving.

MEME: Senza non ci starei

Ho colto l'invito di Gaia, sono forse un pò in ritardo per partecipare al MEME lanciato da Cuochetta? Va bene lo stesso vero? :)

Questo meme prevede la scelta di un accessorio o di un elettrodomestico di cui non posso proprio fare a meno tra i fornelli. Aiuto! La scelta è dura, ci sono diversi elettrodomestici e oggetti vari a cui non potrei rinunciare ma, dovendo scegliere, direi proprio la mia macchina del pane Princess. L'ho acquistata qualche anno fa, quando il pane lo preparavo solo una volta ogni tanto perché, avendo poco tempo e dovendo farlo a mano, non era certo possibile riuscire ad organizzarsi tanto spesso. La Mdp mi ha introdotta al mondo - amatoriale - della panificazione. I primi tempi lasciavo fare tutto a lei: impasto, lievitazione e cottura; dopo qualche mese invece ho iniziato ad usarla come impastatrice e a cuocere io il pane in forno. Col tempo mi sono sbizzarrita con vari impasti per pane, pizze e focacce, imparando ad acquistare farine di qualità e ormai il pane dal fornaio lo compro raramente. Non sono una grande mangiatrice di pane ma mi piace prepararne di particolare, con farine integrali, semini, verdure e aromi! L'ultima sfida rimane solo il lievito naturale e ho in programma di cimentarmi presto... incrociate le dita! :-o

Vorrei invitare a partecipare a questo meme anche... Elisa e Kja!

MEME: Couldn't be without it

I took the invitation from Gaia, am I a bit late to participate to Cuochetta's MEME? Is it ok anyway? :)

With this meme I have to chose a tool or an household appliance I can't do without, in the kitchen of course. Help! It's a hard choice, there are so many things! Well, if I really have to choose I think it will be my Princess bread maker. I bought it few years ago, when I seldom made bread on my own because, when you're out of time and have to make it with your bare hands well, it's hard to get organized. The bread machine introduced me to the world of bread making. At the beginning 'she' made everything: kneading, rising and baking. After few months I started to use it only as a kneader and to bake bread by myself. I made many kind of doughs for bread, pizza and focaccia, learned to use high quality flours and now I rarely buy bread. I don't eat much of it but I like to prepare some special ones with whole wheat flours, seeds, vegetables and spices! The ultimate challenge is natural yeast, but I programmed to make it soon... keep your fingers crossed! :-o

I'd like to invite to participate to this meme... Elisa and Kja!

Crumble di pere e zenzero

Il crumble è una di quelle torte che per me profuma più d'Inghilterra. La prima volta che l'ho assaggiata avevo 17 anni e complice fu un ristorante Hare Krishna di Londra. Magari non era la versione migliore, ma per me era una novità assoluta e semplicemente deliziosa. Da allora ho provato varie ricette finché non ho trovato il crumble di mele e mandorle di Delia Smith, che ormai faccio da qualche anno. Questa è una sua variante: l'abbinamento pere e zenzero mi piace molto, e l'ho già sperimentato nel gelato di pere e zenzero e nelle crostatine pere e zenzero. Delia Smith nella sua ricetta consiglia di accompagnare il crumble con una crema inglese, ma io preferisco senza dubbio il gelato alla crema o alla vaniglia, il contrasto caldo (la torta) freddo (il gelato) è davvero squisito.

Per il ripieno

Ingredienti: 1kg di pere - 30gr di zucchero di canna - 2 o 3* cucchiaini di zenzero in polvere

Per il crumble

Ingredienti: 110gr di mandorle - 75gr di burro freddo - 170gr di farina - 1 cucchiaino di lievito in polvere - 2 o 3* cucchiaini di zenzero in polvere - 110gr di zucchero di canna

* la quantità di zenzero dipende dai gusti

Sbucciare le pere e tagliarle a dadini. Sistemarle in una teglia imburrata ovale di 19 x 28 cm o rotonda da 24 cm di diametro dopo averle mischiate bene assieme allo zucchero e allo zenzero. Preparare il crumble, ponendo in un robot da cucina il burro freddo tagliato a pezzetti, la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e lo zenzero, azionare il robot a massima velocità fino a che l'impasto non assumerrà l'aspetto di grosse briciole. Quindi aggiungere le mandorle, azionare ancora il robot ma non troppo velocemente, in modo che le mandorle si riducano in polvere ma rimangano ancora dei pezzetti un poco più grossi. Spolverizzare il crumble sulle pere, in modo da ricoprirle completamente, quindi premerlo bene con il palmo delle mani: più verrà premuto, più risulterà roccante. Decorare con una forchetta, passandola leggermente sulla superficie. Cuocere il crumble nel ripiano centrale del forno, per 35-40 minuti a 190-200°, finché il crumble risulterà dorato e croccante. Una volta sfornato, aspettare 10-15 minuti prima di servire (deve essere ancora caldo), accompagnato da gelato alla crema o alla vaniglia o da una crema inglese.

Pear and ginger crumble

Crumble is one of those cakes that recalls England to me the most. The first time I've tasted it I was 17 and it was in a Hare Krishna restaurant in London. Maybe it wasn't the best version but form was something absolutely new and simply delicious. Since then I tried many recipes until I found the apple and almond crumble recipe from Delia Smith, and I stopped searching. I used hers but modified few ingredients: I love pear and ginger together, I used it for the pear and ginger ice-cream and for the pear and ginger small tarts. Delia Smith suggests to use a custard to serve the crumble, but I prefer cream or a vanilla ice-cream, the contrast hot (the cake) and cold (the ice-cream) is so yummy.

For the filling:

Ingredients: 1kg (35oz) pears - 30gr (1oz) brown sugar - 2 or 3* tsp powder ginger

For the crumble:

110gr (½cup - 4oz) almonds - 75gr (0.375cup-3oz) cold butter - 170gr (0.75cup-6oz) flour - 1tsp baking powder - 2 or 3* tsp powder ginger - 110gr (½cup-4oz) brown sugar

* ginger quantity depends on you

Peel the pears, cut them in dices and toss them in a bowl with the sugar and ginger powder, then place them in the baking dish (greased with butter) and put to one side. Next make the rumble: place the butter, sifted flour with baking powder, ginger and sugar in the processor and give it a whiz till it resembles crumbs. Next add the almonds and process again, not too fast, until they are fairly finely chopped and there are still a few chunky bits. Now simply sprinkle the crumble mixture all over the pears, spreading it right up to the edges of the dish, and, using the flat of your hands, press it down quite firmly all over; the more tightly it is packed together the crisper it will be. Then finish off by lightly running a fork all over the surface.Bake the crumble on the centre shelf of the oven for 35-40 minutes, till the topping will be golden brown and crisp. Leave it to rest for 10-15 minutes before serving, then serve it warm with custard or cream or vanilla ice-cream.

Kinder muffin

Muffin, muffin e ancora muffin! Non mi stancano mai, MAI! Sono tra i dolci che faccio più spesso, perfetti per colazione, merenda o a qualsiasi ora del giorno (e della notte! ;-P). Ogni tanto ne sperimento di nuovi, come questi, che sono riuscita a perfezionare al secondo tentativo: l'impasto non è tanto dolce ma ricco e molto morbido, reso più goloso dalla cioccolata Kinder di cui sono ghiotta (la migliore per questi muffin è quella degli ovetti).

Per circa 12 muffin

Ingredienti: 200gr di farina - 100gr di maizena (amido di mais) - 120gr burro - 120gr zucchero - 2 uova - 1/2 bustina lievito (8gr) - 180gr latte - 200gr di panna fresca - 1 pizzico di sale - 100gr di cioccolata Kinder

Mescolare assieme farina, maizena, sale e lievito. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso e la panna, quindi la farina alternandola al latte. Riempire con il composto per 3/4 degli stampini per muffin (imburrati o rivestiti dei pirottini di carta) e distribuirvi la cioccolata fatta pezzetti, facendo in modo di spingerla all'interno del muffin e lasciarne poca in superficie (altrimenti si brucerà troppo durante la cottura). Infornare a 180° per 20-25 minuti.

Kinder muffins

Muffins, muffins, and again muffins! I never wear myself out of eating them, NEVER! I make them very often, they're perfect for breakfast, for a snack or for any hour of the day (or night! ;-P). Sometimes I experiment new ones like these, that I could make just perfect on my second try: the dough is not too sweet but very rich and soft, and oh, so tasty with the Kinder chocolate which I simply adore (I used that one of the eggs).

Makes about 12 muffins

Ingredients: 200gr (0.9cup-7oz) flour - 100gr (½cup-3.5oz) corn starch - 120gr (½cup - 4oz) butter - 120gr sugar - 2 eggs - 8gr (1½tsp) baking powder - 180gr (0.8 cup - 6.3oz)milk - 200gr (0.9cup-7oz) whipped cream - pinch of salt - 100gr (½cup-3.5oz) Kinder chocolate

Mix together flour, corn starch, salt and baking powder. Beat eggs with sugar, add melted butter, whipped cream then flour and milk. Fill muffin tin (greased or use paper cups) and spred with chocolate chunks (make sure to push it in the centre and leave only a small amount on the surface, or it will get too dark while baking). Bake at 180° C (350°F - gas mark 4) for about 20-25 minutes.