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Questi sono i primi muffin salati che faccio in vita mia dato che, per me, i muffin sono da mangiare a colazione o a merenda quindi, dolci. E invece mi sbagliavo, perché i muffin salati sono, oltre che buoni, davvero sfiziosi, ottimi sia come antipasto o come stuzzichino da aperitivo. In più, anche questa ricetta andrà ad aggiungersi alle altre 10.000 (per dire nè!) già inviate per il MEME di Cannella, Il muffin della tua vita. Quindi, se vi ispira, o se vi ispirano le altre tre ricette di muffin che ho già inviato, potete votarmi semplicemente inviando un commento qui (indicando il mio nome o quello del mio blog), nei giorni di giovedì 1 e venerdì 2 marzo fino alla mezzanotte.Per 12 mini-muffin
Ingredienti: 120gr di farina* - ½ cucchiaino di lievito di birra secco* - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato - ½ cucchiaino di sale - ½ cucchiaino di zucchero - 1 uovo - 40gr di pancetta affumicata a dadini - una zucchina piccola - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva - 60ml di latte.
*potete usare anche farina autolievitante
In una padella fare rosolare con un cucchiaio di olio la zucchina tagliata a dadini e aggiustare di sale. Quando sarà morbida aggiungere la pancetta e cuocere a fuoco vivace. Spegnere il fuoco. Mescolare assieme farina, sale, zucchero e parmigiano grattugiato. In un'altra terrina sbattere l'uovo, quindi aggiungere gradatamente l'olio e 40ml di latte. Sciogliere il lievito nel latte rimasto e appena tiepido, quindi mescolare assieme gli ingredienti secchi con quelli liquidi, aggiungere il lievito e infine la pancetta e le zucchine. Lasciatr riposare l'impasto per un'ora, quindi trasferirlo negli stampini per mini-muffin e infornare a 180° per 16-18 minuti. Buoni sia tiepidi che freddi.
BACON AND COURGETTES MINI MUFFINS
These are the first salted muffins I made in my entire life because, on my opinion, muffins are those that you eat for breakfast or tea time so they have to be sweet. Well I was wrong, because salted muffins are good and really tasty, great as starters or appetizers. Moreover, this recipe will be part of those already posted 10.000 (just joking) recipes for Cannella's MEME, Muffin of your life. So, if you like this one, or the other three I've already posted, just vote me here writing a comment (indicating my name or my blog's name) on thursday 1st and friday 2nd of March, until midnight (GMT +1).
Makes 12 mini-muffins
Ingredients: 120gr (½cup-4oz) flour* - ½tsp dried yeast* - 3tbs grated parmesan cheese - ½tsp salt - ½tsp sugar - 1 egg - 40gr diced bacon - 1 small courgette (zucchini), diced - 5tbs extra-virgin olive oil - 60ml (0.25cup - 2oz) milk.* you can also use self-rising flour
In a pan with 1tbs oil, brown courgette, salt a bit and add bacon, cooking at medium gas. Mix flour with salt, sugar and parmesan. In another bowl whisk egg, slowly add olive oil and 40ml (0.16cup - 1.4oz) milk. Now mix dried yeast with the remaining milk (which has to be a little bit warm), then mix together dried ingredients with liquid ones, add yeast and lately bacon and courgettes. Leave to rise for an hour. Spoon the mixture into a grased mini-muffin tins and bake at 180° (350F - gas mark 4) for 16-18 minutes. They're good warm and even cold.
Ancora muffin per il MEME di Cannella! Questi sono i miei muffin preferiti, quelli che faccio più spesso. L'accostamento banane e cioccolato è un classico, in questa versione ci sono anche le noci e tante, tante gocce di cioccolato.Per 21 muffin
Ingredienti: 150gr di farina integrale - 150gr di farina - 2 cucchiaini e mezzo di lievito in polvere - 1 pizzico di sale - 120 gr di burro - 200 gr di zucchero - 3 uova - 3 banane molto mature, schiacciate - 60 ml di latte - 200gr di gocce di cioccolato - 100gr di noci spezzettate.
Mescolare i due tipi di farina, il lievito e il sale. Montate a crema il burro con lo zucchero, unire le uova, amalgamandole all'impasto una per volta. Aggiungere la banana, il composto a base di farina, alternandolo al latte, quindi le gocce di cioccolato e le noci. Mettere l'impasto negli stampi da muffin, riempiendoli per due terzi. Cuocere per 20-30 minuti o fino a quando la superficie sarà chiara e spugnosa e uno stuzzicadenti infilato nel centro risulterà asciutto.
BANANA, NUTS AND CHOCOLATE CHIPS MUFFINSMore muffins for Cannella's MEME! These are absolutely my favourites, those I make more often. Banana and chocolate is a classic combination, here there are also nuts and many, many chocolate chips.Makes 21 muffins
Ingredients: 150gr (0.7cup-5.3oz) whole wheat flour - 150gr (0.7cup-5.3oz) flour - 2½ tsp baking powder - 1 pinch salt - 120gr (½cup-4oz) butter - 200gr (0.9cup-7oz) sugar - 3 eggs - 3 very ripe bananas, smashed - 60ml (0.25cup - 2oz) milk - 200gr (0.9cup-7oz) chocolate chips - 100gr (½cup-3.5oz) crushed nuts.
Sift both kind of flour with baking powder and salt. Whisk butter until creamy with sugar, add eggs one at a time, then smashed bananas, flour mixture alternating it with milk, chocolate chips and nuts. Spoon the mixture into a greased muffin tin and bake at 180° C (350F - gas mark 4) or about 20-30 minutes or until muffins surface will be light brown an spongy and inserting a toothpick right in the centre this will come out dry.
Questo MEME di Cannella ha messo tutti i food bloggers all'opera a sfornare muffin su muffin! Canny mi hai dato la scusa giusta per fare questi dolcetti che adoro, grazie! ;)
Normalmente non sono una patita di cocco, ma questi muffin mi sono piaciuti molto. All'inizio dovevano essere solo al lime, poi però ho visto in dispensa il cocco e mi sono ricordata di aver visto una ricetta di una torta con questi due ingredienti da qualche parte, così mi sono lanciata. Morbidi, delicati e molto profumati. Lime e cocco assieme creano un contrasto davvero piacevole.Per 24 mini-muffinIngredienti: 150gr di farina - 80gr di zucchero - 1/2 cucchiaino di lievito - una punta di cucchiaino di bicarbonato - 120gr di burro fuso - scorza di 2 lime - 50ml di succo di lime - 2 uova - 8 cucchiai di cocco disidratato - 1 pizzico di sale.Mescolare assieme farina, lievito, bicarbonato, cocco, sale e zucchero; sbattere le uova con il burro fuso, il succo e la scorza di lime. Miscelare tutti gli ingredienti e riempire degli stampini per muffin o mini-muffin. Infornare a 180° per 15-16 minuti.
COCONUT AND LIME MINI-MUFFINS
This Cannella's MEME brought all food bloggers to bake tons of muffins! Canny, you gave me the excuse to make these small cakes I like so much, thanks! :)
Normally I'm not so fond of coconut, but I really loved these muffins. I had to make lime-only muffins, but when I saw coconut in the cupboard I remembered a receipe of a cake saw somewhere with these two ingredients, so I tried the mix. Spongy, delicate and very smelly. Lime and coconut together make a really good contrast.Makes 24 mini-muffinsIngredients: 150gr flour - 80gr sugar - ½tsp baking powder - 1/8tsp baking soda - 120gr melted butter - 2 lime's zest - 50ml lime juice - 2 eggs - 8tbs dessicated coconut - 1 pinch salt.Mix together flour, baking powder, baking soda, coconut, salt and sugar; in another bowl whisk eggs with butter, lime zest and juice. Now mix dried and liquid ingredients together. Spoon the mixture into a greased mini-muffin tin and bake at 180°C (350F - gas mar 4) for 15-16 minutes.
Sicuramente non è la focaccia più originale del mondo, ma è senz'altro tra le mie preferite. Semplicissima davvero, il segreto della sua riuscita comunque sta nella cottura, ad alta temperatura e per poco tempo. In questo modo si forma una bella crosticina ma all'interno rimane molto morbida.
IngredientiPer la pasta:150gr di farina tipo Manitoba - 350gr di farina 00 - 10gr di lievito di birra - 300ml di acqua - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - 2 cucchiaini e mezzo di sale - 2 cucchiaini di zucchero
Per la copertura:
1 grossa cipolla dorata - 350gr di tonno in olio di oliva sgocciolato - olio extravergine di oliva per spennellare.
Con Macchina del Pane o impastatrice:
Mettere gli ingredienti nella MdP secondo le istruzioni del costruttore, e selezionare il programma impasto (in genere due ore).
A mano:
Mescolare i due tipi di farina con il sale, aggiungere gradatamente l'acqua tiepida e poi il lievito fatto sciogliere in un poco d'acqua e zucchero. Impastare bene in modo da ottenere un impasto morbido ed elastico e aggiungere l'olio. Lasciare lievitare, coperto, per due ore.
Stendere con le mani l'impasto in una teglia, e punzecchiarlo a fondo con le dita. Lasciare lievitare ancora per 20-25 minuti e spennellare abbondantemente con l'olio (circa 2 cucchiai, in modo che si depositi nei "buchi"). Distribuirvi la cipolla tagliata a fettine sottili e cuocere in forno caldo a 240° per 10 minuti. Tirare fuori la focaccia e cospargerla con il tonno sgocciolato e infornare ancora per 5 minuti.
TUNA AND ONION FOCACCIA
Not the most original focaccia in the world, I know, but it's among my favourites. It's really easy to make, the secret for its perfect outcome is how you bake it, that is very high temperature for a short time. In this way the focaccia wil have a crunchy crust but a tender core.
Ingredients
For the dough:
150gr (0.65cup -5.2oz) Manitoba flour - 350gr (1.5cup - 12.3oz) flour - 10gr(2tsp) brewer's yeast - 300ml (1.2cup - 10.5oz) water - 1tbs extravirgin olive oil - 2½ tsp salt - 2½ tsp sugar
For the topping:1 big onion - 350 gr (1.5cup - 12.3oz) olive oil dripped tuna - extravirgin olive oil to brush
With a kneader or a bread machine:Put all ingredients into the kneader or the bread machine, following the constructor's instructions, selecting kneading program (the basic one), for bread machine.
Without a kneader or a bread machine:
Mix both flours with salt, add by degrees warm water and yeast - melted in a bit of water with sugar. Knead until you'll obtain a soft and elastic dough, then add oil. Leave the dough to rise for two hours.
Strain the dough with your hands in a pan, then pinch it deeply with your fingers. Leave again to rise for 20-25 minutes then generously brush with oil (about 2tbs, so to deposit into the "holes"). Distribute over the dough onion cut into thin slices and bake at 240°C (470F - gas mark 9) for 10 minutes. Now take-out, spread on with tuna and bake again for 5 minutes.
Questi sono dei muffin per dei veri golosastri, più adatti per la merenda che per la colazione perché molto ricchi (ma anche qui dipende dai gusti, io riesco a mangiarli a qualsiasi ora!). Durante la cottura il cioccolato bianco si scioglie più o meno a seconda della sua posizione: all'interno capiterà di trovare qualche bel tocco, mentre all'esterno si sarà ben sciolto e magari appiccicato ai pirottini di carta...
Questi muffin partecipano al MEME di Cannella, se volete votarmi fatelo qui.
Per circa 20 muffinIngredienti: 300gr di farina - 80gr di zucchero - 80gr di burro - 2 cucchiaini e ½ di lievito in polvere - 1 uovo - 200gr di cioccolato bianco - 100gr di pistacchi sgusciati (non salati) - 250ml di latte - 1 pizzico di sale.Setacciare assieme la farina con il lievito e il sale. Mescolare il burro fuso con lo zucchero, aggiungere l'uovo senza mescolare troppo e il composto di farina. Fare a pezzetti piccoli il cioccolato bianco e tritare i pistacchi, aggiungerli gradatamente all'impasto alternandoli al latte. Riempire per ¾ degli stampini per muffin ben imburrati (o foderati con i pirottini di carta) e cuocere a 180° per circa 35-40 minuti.
WHITE CHOCOLATE AND PISTACHIOS MUFFINSThese are muffins for real gluttons, very rich so more suitable for an afternoon snack than for breakfast (well, this depends, I can eat them anytime!). During baking white chocolate melts more or less depending on its position: you'll be able to find few chunks inside your muffin, while those outside will be completed melted and sticked to cake papers...
These muffins participate to Cannella's MEME. If you want to vote me, do it here , posting a comment.
Makes about 20 muffins Ingredients: 300gr (1.3 cup-10.4oz) flour - 80gr (0.4 cup-3.2oz) sugar - 80gr (0.4 cup-3.2oz) butter - 2½tsp baking powder - 1 egg - 200gr (0.9cup-7oz) white chocolate - 100gr (½cup-3.5oz) unsalted shelled pistachios - 250ml (1cup - 8.5) milk - 1 pinch of salt. Sift flour with baking powder and salt. Whisk melted butter with sugar, add egg mixing a little bit, then flour mixture. Now dice chocolate (small chunks), process pistachios until fine and pour them gradually, alternating with milk. Spoon in muffin tin just enough mixture to fill each muffin cup (if you're not using papers, grease the tins well). Bake at 180° C (350F - gas mar 4) for about 35-40 minutes.
Ultimamente sono in fase di sperimentazione di gnocchi: di patate, di verdure e di formaggi. Mi sono sempre piaciuti molto quelli classici di patate con un sugo di pomodoro, ma rigorosamente fatti in casa: quelli che si comprano fuori, anche se artigianali, non hanno lo stesso sapore né la stessa consistenza. Questi gnocchi hanno un sapore particolare, l'ingrediente predominante è sempre la patata, ma le altre verdurine li rendono più saporiti e la farina di grano duro gli dà una consistenza maggiore. La fonduta, che ve lo dico a fare, è qualcosa di spettacolare, soprattutto se la gustate immediatamente appena fatta. Io ho utilizzato il bitto, un formaggio tipico lombardo (più specificatamente della Provincia di Sondrio e dei comuni limitrofi dell'Alta Valle Brembana) di latte vaccino, dal sapore dolce e delicato. Volendo però, potete usare un altro formaggio di vostro gusto.Per 2-3 personeIngredienti: 350gr di patate* - 100gr di carote* - 30gr di cipolla - 20gr di sedano (una costola piccola) - 150gr di farina di grano duro - 1 tuorlo d'uovo.* peso senza la bucciaPer la fonduta: 70gr di formaggio bitto - ½ bicchiere di latte - 2 cucchiai di panna da cucina.Cuocere a vapore le patate, le carote, la cipolla e il sedano. Schiacciare le patate con la forchetta, frullare le altre verdure e mescolare tutto assieme. Lasciar raffreddare un pochino, quindi aggiungere il tuorlo d'uovo e la farina, gradualmente. Impastare bene ed eventualmente aggiungere altra farina oltre a quella indicata, fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso. Prelevare una piccola quantità d'impasto e, su un piano infarinato, formare un bastoncino della grossezza di un dito e tagliarli a tocchetti di circa 2 centimetri. Rigare ogni gnocco con i rebbi di una forchetta o con l'apposito attrezzo. Disporli su un vassoio infarinato e proseguire in questo modo fino ad esaurimento dell'impasto.Ora, preparare la fonduta facendo sciogliere in un pentolino a fuoco bassissimo il bitto tagliato a pezzetti con il latte, mescolando spesso. Una volta sciolto, aggiungere la panna.Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, e scolarli non appena salgono a galla con una schiumarola, mettendoli direttamente nei piatti. Versarvi la fonduta e servire subito.
VEGETABLES GNOCCHI WITH FONDUTAI'm recently testing different kind of gnocchi: with potatoes, with vegetables and with cheese. I've always loved the classical gnocchi with potatoes and tomato sauce, but only if hand-made: those bought in food stores don't have the same good taste and consistency. These gnocchi have a particular flavour, the main ingredient is the potato, of course, but the other vegetables make them taste really savoury and hard wheat flour gives them a good consistency. The fonduta is simply gorgeous, especially if you savour it when hot. I used bitto cheese, a typical cheese from Lumbardy (more specifically from the province of Sondrio and from some small towns in Alta Val Brembana), sweet and very delicate. If you like, you can also use another kind of cheese.Serves 2-3 peopleIngredients: 350gr (1.6cup -12.8oz) potatoes* - 100gr (½cup-3.5oz) carrots* - 30gr (0.125cup - 1oz) onion - 20gr (0.1cup - 0.8oz) celery - 150gr (0.7cup - 5.6oz) hard wheat flour - 1 egg yolk.* without the skinFor the fonduta: 70gr (0.3cup - 2.4oz) bitto cheese - ½ glass of milk - 2tbs whipped cream.Steam potatoes with carrots, onion and celery. Smash potatoes, then crush the other vegetables and mix all together. Cool down, add egg yolk and flour little by little. Knead and eventually add some more flour, till you'll get a smooth and non-sticky dough. Take a small quantity and, on a floured surface, form a stick thick as a finger, and cut it into pieces of 2cm (0.8inch). After that, using a fork with the prongs facing upwards, press the fork down on to one side of each gnocco (singular of gnocchi) so that it leaves a row of ridges on each one (or you can use the appropriate tool). The ridges are there to absorb the sauce effectively. Place them on a floured tray and continue till you finish all the dough.Now prapare the fonduta. Melt in a saucepan at very low heat bitto cheese cut into pieces with milk, stirring often. When done, add cream.To cook the gnocchi, bring a large pan of water to a simmer, then add salt and drop the gnocchi. When they will start to float to the surface they're ready. Remove them with a draining spoon and transfer them directly into the dishes. Pour the fonduta and serve immediately.
Questi sono i primi muffin salati che faccio in vita mia dato che, per me, i muffin sono da mangiare a colazione o a merenda quindi, dolci. E invece mi sbagliavo, perché i muffin salati sono, oltre che buoni, davvero sfiziosi, ottimi sia come antipasto o come stuzzichino da aperitivo. In più, anche questa ricetta andrà ad aggiungersi alle altre 10.000 (per dire nè!) già inviate per il MEME di Cannella, Il muffin della tua vita. Quindi, se vi ispira, o se vi ispirano le altre tre ricette di muffin che ho già inviato, potete votarmi semplicemente inviando un commento qui (indicando il mio nome o quello del mio blog), nei giorni di giovedì 1 e venerdì 2 marzo fino alla mezzanotte.
BACON AND COURGETTES MINI MUFFINS 
