Mini-muffin con cocco e lime

Questo MEME di Cannella ha messo tutti i food bloggers all'opera a sfornare muffin su muffin! Canny mi hai dato la scusa giusta per fare questi dolcetti che adoro, grazie! ;)
Normalmente non sono una patita di cocco, ma questi muffin mi sono piaciuti molto. All'inizio dovevano essere solo al lime, poi però ho visto in dispensa il cocco e mi sono ricordata di aver visto una ricetta di una torta con questi due ingredienti da qualche parte, così mi sono lanciata. Morbidi, delicati e molto profumati. Lime e cocco assieme creano un contrasto davvero piacevole.

Per 24 mini-muffin

Ingredienti: 150gr di farina - 80gr di zucchero - 1/2 cucchiaino di lievito - una punta di cucchiaino di bicarbonato - 120gr di burro fuso - scorza di 2 lime - 50ml di succo di lime - 2 uova - 8 cucchiai di cocco disidratato - 1 pizzico di sale.

Mescolare assieme farina, lievito, bicarbonato, cocco, sale e zucchero; sbattere le uova con il burro fuso, il succo e la scorza di lime. Miscelare tutti gli ingredienti e riempire degli stampini per muffin o mini-muffin. Infornare a 180° per 15-16 minuti.



COCONUT AND LIME MINI-MUFFINS

This Cannella's MEME brought all food bloggers to bake tons of muffins! Canny, you gave me the excuse to make these small cakes I like so much, thanks! :)
Normally I'm not so fond of coconut, but I really loved these muffins. I had to make lime-only muffins, but when I saw coconut in the cupboard I remembered a receipe of a cake saw somewhere with these two ingredients, so I tried the mix. Spongy, delicate and very smelly. Lime and coconut together make a really good contrast.

Makes 24 mini-muffins

Ingredients: 150gr flour - 80gr sugar - ½tsp baking powder - 1/8tsp baking soda - 120gr melted butter - 2 lime's zest - 50ml lime juice - 2 eggs - 8tbs dessicated coconut - 1 pinch salt.

Mix together flour, baking powder, baking soda, coconut, salt and sugar; in another bowl whisk eggs with butter, lime zest and juice. Now mix dried and liquid ingredients together. Spoon the mixture into a greased mini-muffin tin and bake at 180°C (350F - gas mar 4) for 15-16 minutes.