Gelato al fiordilatte con cannella e scorzetta di limone

Questo gelato spettacoloso è un'idea di Silvia, che l'ha assaggiato in vacanza in Liguria. Io ho cercato di riprodurlo: non so se il risultato è lo stesso, ma è finito subito, perciò...


Ingredienti: 500ml di latte - 400ml di panna fresca - 200gr di zucchero - 3 cucchiaini di cannella in polvere - scorza di un limone piccolo

Mescolate latte, panna e zucchero con una frusta, aggiungete la cannella e la scorzetta di limone, tagliata a pezzetti sottili (senza il bianco). Versate tutto nella gelatiera e proseguite come da istruzioni del costruttore.



FIORDILATTE ICE-CREAM WITH CINNAMON AND LEMON ZEST


This spectacular ice-cream is an idea of Silvia, who tasted it on her holiday in Liguria (north-western ragion of Italy). I tried to reproduce it: don't know if the result is just the same, but we ate it in no time, so...


Ingredients: 500ml (17oz) milk - 400ml (14oz) whipped cream - 200gr (7oz) sugar - 3tsp cinnamon powder - 1 lemon zest

Whisk milk and cream with sugar, add cinnamon and lemon zest, cut into small, thin pieces (without the white part). Pour the cream into the ice-cream making machine and start it according to the instructions of the constructor.

Crostatine ai fichi

Fine agosto, inizio settembre: è la stagione dei fichi. Il nostro vicino ne ha un gran bell'albero, e metà dei suoi rami sconfinano nel nostro giardino... cosa fai, lasci che cadano a terra e si rovinino?! Non sia mai, li cogliamo e ce li mangiamo...

Per ca. 8 crostatine (diametro 7-8cm)

Ingredienti:
per la pasta frolla 125gr farina di grano tenero - 125gr farina di farro - 100gr di zucchero - 1 uovo piccolo - 100gr di burro - 1 pizzico di sale
per il ripieno 8 fichi maturi - succo di limone - zucchero di canna q.b.

Preparare la pasta frolla impastando molto velocemente tutti gli ingredienti (o usare un robot da cucina), formare una palla e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo, prelevare 3/4 dell'impasto e formare 8 mucchietti, stenderli con il mattarello e foderarvi gli stampini già imburrarati e infarinati. Sbucciare i fichi e farli a pezzettini, mescolandoli tutti assieme; distribuire il composto negli stampini, quindi, su ognuno, versarvi qualche goccia di limone e spolverizzare con un cucchiaino di zucchero di canna. Stendere il rimanente impasto e ritagliare delle strisce con le quali formerete una griglia sulla superficie delle crostatine. Cuocere a 175° per 15-20 minuti.



Figs small tarts

End of august, beginning of september: this is figs season. Our neighbour has a big fig tree, and half of his branches are just in our garden... What would you do, let them fall down and get rotten?! This must never come to pass! We just pick and eat them...

Makes 8 tarts (diameter 7-8cm/2.5-3inch)

Ingredients:
for the shortcrust: 125gr (4.4oz) plain flour - 125gr (4.4oz) emmer flour - 100gr (3.5oz) sugar - 1 small egg - 100gr (3.5oz) butter - pinch of salt
for the filling: 8 ripe figs - lemon juice - brown sugar


Prepare the shortcrust kneading fast all ingredients (or using a food processor), make a ball and leave in the fridge for 30 minutes. After this time, take 3/4 dough, form 8 small parts and roll them out. Grease the tins, flour them and line them with the rounds. Peel the figs and cut them into pieces, mixing well. Fill the round with the figs, then pour few drops of lemon juice and dust them with one tsp of brown sugar each. Roll the remaining dough and cut few stripes that will form a grid on the surface of the tarts. Bake at 175° C (337F) for 15-20 minutes.

Gelato con pere e zenzero

So spicy!

Dopo il freddo della settimana scorsa - almeno qui nel Nord Italia - le temperature si sono di nuovo alzate e ne ho approfittato subito per fare un bel gelato. Non so voi, ma io adoro lo zenzero, mi piace da matti quel pizzicore che ti lascia sulla punta della lingua quindi, non potevo non farci un gelato. Beh, vi assicuro che il connubio zenzero e pere è davvero il massimo, nel gelato poi è davvero rinfrescante.
Se vi piace molto lo zenzero, allora due cucchiaini sono perfetti, anzi meglio se belli colmi. Se invece vi piace meno, mettetene uno.


Ingredienti: 500gr di polpa di pere dolci e mature - 200gr di latte - 200ml di panna fresca - 2 cucchiaini di zenzero in polvere - 200gr di zucchero - succo di mezzolimone

Frullare la polpa di pere che avrete irrorato con il succo di limone, aggiungere lo zucchero, il latte, la panna e lo zenzero. Mettere tutto nella gelatiera e procedere come da istruzioni del costruttore.


PEAR AND GINGER ICE-CREAM


After last week unusual cold - at least here in the north of Italy - temperatures rised again so I decided to make an ice-cream. Don't know about you, but I love ginger, I like soooooo much that spicy taste that leaves you on the tip of the tongue, so I couldn't not make an ice-cream with it. Well, I can assure you that the union between pear and ginger is really the best, spicy and very refreshing.
If you like ginger a lot, then two tsp will suit you, better if full. Otherwise, use one.


Ingredients: 500gr ripe sweet pears pulp - 200gr milk - 200ml whipped cream - 2tsp ginger powder - 200gr sugar - juice half lemon

Sprinkle lemon juice over the pulp pear then liquidize it. Add sugar, milk, whipped cream and ginger. Pour the cream into the ice-cream making machine and start it according to the instructions of the constructor.

Tartufi al cioccolato

Come resistere a queste piccole delizie?? Si preparano in un attimo, ma in meno ancora finiscono... uno tira l'altro!


Ingredienti: 180gr di cioccolato fondente - 120 ml di panna fresca - qualche goccia di essenza di vaniglia* - 25gr di burro - cacao amaro in polvere q.b.

*la vaniglia può essere sostituita dal rhum,se piace.

Spezzettare il cioccolato in un pentolino, aggiungervi la panna e farlo sciogliere a bagnomaria. Una volta sciolto, mescolare bene, togliere dal fuoco quindi aggiungervi il burro a pezzetti e l'essenza di vaniglia. Far raffreddare e mettere in frigo per almeno mezz'ora; trascorso questo tempo lavorare un poco il composto con una forchetta e rimettere in frigo per altri 10 minuti. Con l'aiuto di due cucchiaini formate delle palline che farete rotolare in un piatto dove avrete messo il cacao amaro in polvere. Far riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.



Chocolate Truffles


Can you resist to these small delicacies??! They are done in a moment, but end so easily as well...


Ingredients: 180gr (6.35oz) dark chocolate (75% cocoa) - 120ml (4oz) whipped cream - few drops vanilla extract* - 25gr (0.90oz) butter - cocoa powder as needed

*If you like, you can also use rhum instead of vanilla extract.

Break chocolate into squares in a kettle, add whipped cream and cook in a bain-marie. Once melted, stir well, take off heat and add butter cut into pieces and vanilla extract. Let it cool down and put in the fridge for at least half an hour. Take it out and blend until smooth then again 10 minutes into the fridge. After this, with the help of two teaspoons, form small balls and roll them into the cocoa powder. Wait at least a n hour before serving.

Zucchine ripiene allo zafferano

Queste zucchine sono ottime mangiate tiepide ma anche fredde. Ho utilizzato il microonde per la cottura, ma va benissimo anche il forno tradizionale.

Ingredienti: 4 zucchine di media grandezza - 200gr di ricotta - 1 bustina di zafferano - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - pane raffermo ammollato nel latte (ca. 1 panino tipo rosetta o michetta) - sale - pangrattato - olio EVo q.b.

Pulire le zucchine e cuocerle in microonde a vapore per ca. 20 minuti (o lessate, ma non farle ammollare troppo). Tagliarle in due nel senso della lunghezza e con l'aiuto di un cucchiaino, scavarle tirando via la polpa. Salare. In una terrina lavorate la ricotta con lo zafferano, poi aggiungete il parmigiano e infine il pane ammollato nel latte e ben strizzato. Riempire le zucchine con il composto e adagiarle sul piatto crisp precedentemente spennellato con poco olio. Spolverizzare di pangrattato e cuocere con funzione Crisp per 10-12 minuti (oppure in forno tradizionale a 180° per 20 minuti).



STUFFED COURGETTES WITH SAFFRON


These courgettes (zucchini in the States) are really good if you eat them warm but also cold. I used microwave oven to cook them, but you can also use traditional oven.


Ingredients: 4 courgettes medium size - 200gr (7oz) ricotta cheese - 1 saffron bag - 2tbs grated parmesan cheese - stale bread softened with milk (about 40-50gr/1.4-1.7oz) -salt - breadcrumbs - extra-virgin olive oil

Clean courgettes and steam them in the microwave for about 20 minutes (or boil them for 7-8 minutes). Cut them in two, lengthways, and with a teaspoon take out pulp. In a mixing bowl cream ricotta cheese with saffron, then add parmesan cheese and stale bread softened with milk and well pressed. Dust with breadcrumbs and cook in microwave function Crisp for 10-12 minutes (or in traditional oven for 20 minutes at 180°C (350 F/gas mark 4).

Focaccia farcita

Questa focaccia è davvero, davvero veloce da preparare e molto gustosa. L'impasto rimane molto morbido e piuttosto friabile una volta cotto grazie alla presenza dello strutto. La farcitura può essere cambiata a piacere: la mozzarella può essere sostituita da scamorza, emmental, provola, e il prosciutto cotto da speck, pancetta o anche verdure grigliate come zucchine o melanzane.

Per la pasta:
100gr di farina tipo Manitoba - 400gr di farina 00 - 15gr di lievito di birra - 300ml di acqua - 2 cucchiai di strutto - 1 cucchiaio di olio EVO - 2 cucchiaini e mezzo di sale - 2 cucchiaini di zucchero - un rametto di rosmarino fresco tritato finemente.

Per la farcitura:
250/300gr di mozzarella - 100gr di prosciutto cotto
Per la copertura:
ca. 3 pomodori ramati di media grandezza - foglie di un rametto di rosmarino fresco - sale grosso q.b. - olio EVO per spennellare.

Con Macchina del Pane o impastatrice:
Mettere gli ingredienti nella MdP secondo le istruzioni del costruttore, e selezionare il programma impasto. Al suono del beep aggiungere il rosmarino tritato.
A mano:
Mescolare i due tipi di farina con il sale, aggiungere gradatamente l'acqua tiepida e poi il lievito fatto sciogliere in un poco d'acqua e zucchero. Impastare bene in modo da ottenere un impasto morbido ed elastico. Aggiungere l'olio, lo strutto e il rosmarino tritato ed impastare ancora. Lasciare lievitare, coperto, per due ore.

Stendere con le mani metà impasto in una teglia, distribuirvi uniformemente la mozzarella tagliata a dadini e le fette di prosciutto cotto. Coprire con l'altra metà dell'impasto (stenderlo su della carta forno che rovescerete poi sulla focaccia) e saldare i bordi. Punzecchiare con una forchetta e lasciare lievitare ancora per 45 minuti.
Spennellare la focaccia con olio di oliva, adagiarvi i pomodori tagliatia fettine, cospargere con le foglioline di rosmarino e con un poco di sale grosso. Cuocere in forno caldo a 220° per 20-25 minuti. Da mangiare tiepida.