Muffin yogurt e mirtilli

E' un classico, assieme ai muffin al cioccolato i muffin ai mirtilli sono senz'altro i più conosciuti e apprezzati. Cos'hanno questi di diverso dagli altri vi chiederete? Ma come, sono i miei muffin ai mirtilli! ;-) Ricchi di frutta e yogurt, hanno un solo ingrediente in più rispetto alla ricetta classica, le noci pecan. Potete ometterle o sostituirle con noci normali o anche mandorle.

Per 12 muffin

Ingredienti: 100gr di farina integrale - 200gr di farina - 130gr di zucchero - 2 uova - 1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere per dolci - 130gr di burro ammorbidito - 120gr di mirtilli freschi - 150gr di yogurt - 60gr di noci pecan

Mescolare per primi gli ingredienti secchi: le due farine, lo zucchero, il lievito. Ora mescolare velocemente gli ingredienti liquidi in una ciotola separata: il burro ammorbidito, le uova e lo yogurt. Mescolarli assieme e aggiungere i mirtilli lavati ed asciugati e le noci pecan tritate grossolanamente con le mani. Versare per due terzi il composto in uno stampo per muffin imburrato o rivestito dei pirottini di carta, infornare a 180° per 25 minuti.

Yoghurt and blueberry muffin

It's a classic, together with chocolate muffins, blueberry muffins are the most popular and loved ones. Why are these muffins different from the others? Well, because this is my blueberry muffin recipe! ;-) Rich in fruit and yoghurt, they have one additional ingredient you normally don't find in the classic recipe: pecan nuts. You can use them or not, or you can substitute them with plain nuts or even almonds.

Makes 12

Ingredients: 100gr (0.44cup - 3.5oz) wholewheat flour - 200gr (0.87cup - 7oz) flour - 130gr (0.6cup - 4.8oz) sugar - 2 eggs - 1½tsp baking soda - 130gr (0.6cup - 4.8oz) butter, softened - 120gr (0.5cup - 4oz) fresh blueberries - 150gr (0.7cup - 5.6oz) yoghurt - 60gr (0.27cup - 2.11oz) pecan nuts

First, mix together in a bowl dried ingredients: both flours, sugar and baking powder. Crush pecan nuts with your hands and set aside. In another bowl quickly mix liquid ingredients: softened butter, eggs and yogurt. Pour in dried ingredients, then add blueberries and pecan nuts. If you are using muffin cases, arrange them in the tins and spoon the mixture into them; alternatively, spoon the mixture straight into the greased tins. Bake at 180°C (350F - gas mark 4) for 25 minutes.

Muffin

Yogurt e frutta

Se volete preparare un dolce in poco tempo e senza usare il forno, questo è quello che fa per voi. Fresco e leggero si presta bene come dessert o anche come spuntino sostanzioso. La ricetta originale è della Cucina Italiana, io ho apportato le mie modifiche. E' comunque una ricetta facilmente modulabile: potete utilizzare la frutta che preferite, sostituire le noci pecan con noci, mandorle o nocciole tostate e persino pistacchi. Se non vi piace lo sciroppo d'acero, provate con il miele o con lo zucchero di canna liquido.

Per 4 persone

Ingredienti: 340gr di yogurt greco - 200ml di panna fresca - 10 amaretti - 2 cucchiai di sciroppo d'acero + un pò per la decorazione - 2 pesche mature - 3 o 4 noci pecan

In una ciotola mescolare lo yogurt con lo sciroppo d'acero. Montare la panna fresca e mescolarla delicatamente allo yogurt. Sbriciolare gli amaretti e distribuirli sul fondo di 4 ciotoline o coppette, quindi versarvi il composto. Sbucciare le pesche, togliere il nocciolo e tagliarle a tocchetti. Con le mani sbriciolare le noci pecan. Decorare la crema con le pesche, le noci pecan e lo sciroppo d'acero a piacere. Conservare in frigo per almeno un'ora prima di servire.

Yoghurt and fruit

If you want to prepare a dessert in no time and without using the oven, this is just for you. Fresh and light, it's perfect for a dessert or even for a rich snack. The original recipe comes from the Cucina Italiana, which I modified a little. If you like, you can change it in many ways: use the fruit that you prefer, substitute pecan nuts with plain nuts, almonds or toasted hazelnuts or even pistachios. If you don't like maple syrup, try honey or even liquid brown sugar.

Serves 4

Ingredients: 340gr (12oz) Greek yoghurt - 200ml (0.8cup - 7oz) whipped cream - 10 amaretti - 2tbs maple syrup + some more for serving - 2 ripe peaches - 3 or 4 pecan nuts.

In a bowl mix together yoghurt with maple syrup. Whip cream then gently add it to the yoghurt. Crumble the amaretti and place them into the base of 4 small bowls/cups, then pour in the yoghurt cream. Peel peaches, take out the stones and dice them. Crush with your hands pecan nuts. Decorate your cups with peaches, pecan nuts and maple syrup. Refrigerate for at least one houre before serving.